Brasserie Flo apresenta sabores da região de Cantal

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A Brasserie Flo Lisboa, localizada no Tivoli Lisboa, apresenta até 4 de Dezembro uma ementa dedicada aos produtos da região montanhosa de origem vulcânica e predominantemente rural de Cantal, em França.

O produto mais emblemático da região é o AOP Cantal não-pasteurizado, um dos queijos mais antigos da Europa que conta já com 2000 anos de tradição. Outra estrela, são as lentilhas Saint-Flour que desapareceram no anos 60 e que agora regressam aos pratos dos clientes mais exigentes.

Nas carnes, o destaque vai para o porco de montanha Cantalou e a vaca Salers. Esta raça suína da região é produzida nas montanhas, alimentada com cereais provenientes de Auvergne, e é deixada a vaguear pelo menos 120 dias, para oferecer uma carne madura e suculenta. A Salers é facilmente identificada pela sua pele cor de mogno e chifres em forma de lira e alimenta-se principalmente de relva, o que torna a sua carne macia e com um travo a ervas muito característico.

O menu é composto por Queijo “Cantal” em crosta de avelã, carne seca e frutos de Outono – 13,50€; Lentilhas de Saint-Flour, salmão fumado com especiarias e ervas frescas – 10,90€

A degustação de Queijos Cantal, Saint Nectaire Fermier, Fourme d´Ambert – 11€.

Nos pratos podemos escolher entre o Guisado de pernil de porco da montanha de Sain-Pourçan – 23,50€, Entrecôte de Novilho corado com puré de batata e molho à escolha – 26,50€, Tornedó de Novilho corado com molho à escolha e puré de batata – 24,50€.

À sobremesa Tarte de figos caramelizada com mel da montanha, chantilly e canela – 8,50€.

Para acompanhar esta saborosa ementa, a Brasserie Flo Lisboa conta com o apoio da Quinta da Lagoalva, dando destaque à edição de Reserva.

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