Bife à café Nespresso em espeto “on the rocks”

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Limpar e cortar a carne em cubos para que um só palito leve 3 pedaços. Descascar as batatas e cortá-las em palitos. Deixar em água com sal grosso durante 20 minutos. Colocar o óleo num tacho e aquecer para fritar as batatas. Escorrer bem a água das batatas e colocar a fritar. Depois de fritas reservar em papel absorvente e temperar apenas com um pouco de sal fino. Colocar as natas ao lume e deixar levantar fervura. Juntar as batatas fritas e deixar ferver 10 minutos. Temperar de pimenta preta em grão moída na hora. Retirar do lume e passa-las com a varinha mágica, até ficarem em puré. Passar por um coador de rede. Este preparado deverá estar bem quente. Levar ao lume num tacho o puré de batata já passado pelo coador e acertar os temperos. Deverá ficar uma mousse mais para o líquido, sem qualquer grumo. Colocar esta mousse dentro do sifão e apertar bem. Carregar com 2 cargas de gás e reservar no quente. Temperar os espetos de carne, com sal, azeite, alho picado e sumo de limão. Deixar marinar 10 minutos. Levar uma frigideira ao lume médio e fritar os espetos mas antes limpar bem a marinada para não queimar na frigideira. Virar de todos os lados, cuidadosamente. Retirar os espetos do lume e juntar as duas chávenas de café Nespresso Ristretto na frigideira. Juntar a folha de louro e deixar reduzir. Adicionar as natas e temperar de sal e pimenta. Deixar ferver e reduzir ao ponto de molho mais espesso. Deve provar sempre. Rectificar o tempero e passar por um coador de rede. Reservar quente para empratar.

Ingredientes:
950 g vazia de novilho
700 g batata
500 ml óleo
280 ml natas de cozinha
100 ml azeite virgem
50 ml vinho maduro branco
130 g limão
10 g sal grosso
5 g sal fino
15 g alho
10 g pimenta preta em grão moída na hora
4 palitos de madeira ou bambu
2 cápsulas de café café Nespresso Ristretto
1 folha de louro
60 g manteiga com sal dos Açores
5 g affila cress

Nº pessoas: 4
Tempo: 01h15

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