Restaurante Pedro e o Lobo apresenta Carta Primavera/Verão 2012

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Mudam-se os tempos, mudam-se as vontades! Mudam-se as estações, mudam-se os sabores! O mote do Restaurante Pedro e o Lobo não é este, mas poderia ser.

Assim, com a nova carta de Primavera, as sugestões da dupla Nuno Bergonse e Diogo Noronha estão, ainda mais apuradas, sofisticadas e claro, primaveris.

A escolha, como sempre continua difícil: para entrada, por exemplo, poderá escolher a Patanisca de caranguejo, arroz de tomate, menta, manjericão e coentros. Para os amantes de peixe, Peixe espada branco, nougat de batata, feijão verde e berbigão, molho nivernaise e, para quem prefere as carnes: Magret de pato, arroz fumado e perfumado, alcachofras recheadas com manteiga de mangerona, granola.

Bom apetite!

Menu Degustação
Amuse bouche
Creme de alho e amêndoas, caracoletas assadas, alfaces e rabanetes
Pato, cenoura, requeijão e gengibre
Atum patudo, abacate e beterraba, cayenne migada, vinagreta de anchovas e coentros
Redondo de novilho, raiz de salsa, couve roxa e laranja, tutano e algas
Cremoso negro, branco e natas, streuzel de amêndoas e chocolate, opalines e ginja
Petits fours

Entradas
Codorniz e o seu ovo escalfado, pimentos assados, amêndoas e mizuna
Patanisca de caranguejo, arroz de tomate, menta, manjericão e coentros
Farinheira assada, creme de favas, alho negro, lavanda e requeijão
Choco frito, feijão verde e algas, meloa e cerefólio
Ovas de peixe cozidas a 62o, batata fumada, salsa chili, ovas de arenque

Peixes
Veja dos Açores, puré de favas, tomate e iogurte grego
Peixe espada branco, nougat de batata, feijão verde e berbigão, molho nivernaise
Peixe porco, alcachofras salteadas,massa soba e amendoins, cebola primavera
Peixe da lota dos Açores, maçã e pepino, rábano em pickle, micro rábano e amêndoas
Atum patudo, puré de grão de bico, cenouras glaceadas, gelatina e confetis de pimentos

Carnes
Redondo de novilho, pudim de courgette e mangericão, crumble de azeitonas e oregãos, ervilhas e os seus rebentos
Secretos de porco preto, gratin e escabeche de couve flor, alho, mostarda e feijão filé
Magret de pato, arroz fumado e perfumado, alcachofras recheadas com manteiga de mangerona, granola
Empada de leitão, cogumelos de temporada, espargos brancos e mirtilos
Ballantine de borrego glaceada, tabbouleh, bróculos, geleia de menta e mini funcho sous vide

Sobremesas
Bolo de limão, sorvete de abacaxi e gengibre, puré e custard de limão
Pavlova de Sechuan, gelatina de amoras, sorvete de morangos, framboesas e mascarpone
Tarte de amêndoa e emulsão de amêndoas com gelado de leite merengado
Cremoso negro, branco e natas, streuzel de amêndoas e chocolate, opalines e ginja
Chocolate, chocolate e mais chocolate, maracujá e caramelo, marshmallow de cacao
Sopa de melancia,melão e meloa, granizado de tomate, mangericão e sorvete de lima

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