Continente revela receita de Ceviche

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Quem não gostaria de saber o segredo da receita do maravilhoso ceviche do chef Juan Perret? O Continente revela a receita de sucesso apresentada pelo famoso peruano no Festival da Comida Continente.

Ingredientes necessários:

Caldo do ceviche (leite de tigre)

  • Caldo de peixe
  • Coentros
  • Dentes de alho
  • Gengibre q.b.
  • Sal
  • Sumo de lima

Batata doce glaceada

  • 1 batata doce
  • 1 laranja
  • Açúcar
  • Pau de canela
  • 800 g de água

Para ceviche

  • Lombo de salmão limpo
  • Milho (cozer o milho 5 min com um pouco de sal)
  • Milho tostado com sal
  • Cebola roxa cortada à juliana
  • 1 pimento amarelo picado
  • Folhas de coentro picado
  • Algas para decorar

Modo de preparação:

Para o caldo do ceviche (leite de tigre) misture todos os ingredientes, deixe repousar e mantenha no frio.
Para a batata-doce glaciada, descasque a batata-doce em rodelas grossas. Coloque as rodelas num tacho com sumo da laranja, o pau de canela e a água. Três minutos depois, deixe cozinhar em lume baixo, até espetar e as batatas estarem macias. Deixe arrefecer, corte aos bocadinhos e triture tudo até conseguir um puré de batata-doce glaciado.
Corte o lombo de salmão em bocados grandes. Coloque-os numa taça com o caldo (leite de tigre) que deixou a repousar no frio. Salpique com sal, coentros e pimento amarelo picado (a gosto) e retire. Passe para um prato fundo e decore com a cebola, o milho, o milho frito e as algas.

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