Continente revela receita de Tripas à moda do Porto

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Quem não gostaria de saber o segredo da receita das maravilhas tripas à moda do Porto do chef Hélio Loureiro?
O Continente revela a receita de sucesso apresentada pelo conceituado chef, no Festival da Comida Continente.

Ingredientes necessários (4 pessoas):

  • 400 g de feijão manteiga demolhado
  • 500 g de dobrada de vitela (sola e folhada)
  • 1 chispe de porco
  • 1/2 de uma mão de vitela
  • 200 g de presunto gordo
  • 200 g de salpicão do Douro
  • 1/2 de uma galinha gorda
  • 1 chouriça de carne
  • 2 folhas de louro
  • 3 dentes de alho
  • 200 g de cebola
  • sal e pimenta q.b.
  • 1 cenoura média
  • 1 dl de azeite
  • 1 colher de sopa de banha de porco
  • 1 colher de chá rasa de colorau
  • 2 cabeças de cravinho-da-índia
  • 1 colher de sobremesa rasa de cominhos em pó

Preparação

Depois de muito bem lavada a dobrada, esfregue-a muito bem com sal grosso e coloque-a de molho em vinagre, água e limão cortado e espremido durante 1 hora. Lave de novo em várias águas e coloque numa panela com água e deixe ferver durante 1 hora.

Retire então essa água e coloque a galinha e a mão de vitela juntamente com as tripas e leve de novo a cozer até a galinha estar cozida e retire-a, deixando acabar de cozer as tripas e a mão de vitela.

Coza o feijão e, à parte, o chispe de porco.

Leve ao lume o azeite, a banha de porco e junte os alhos picados e a cebola picada deixando alourar ligeiramente, junte então a cenoura cortada às rodelas, o presunto em cubos e a chouriça em rodela e o salpicão em meias-luas. Deixe estufar um pouco e adicione as tripas cortadas e já bem cozidas, o chispe e a mão de vitela cortado em pedaços; deixe estufar mais um bocado e junte então um pouco da água da cozedura das tripas e das outras carnes.

Tempere com sal, pimenta-preta e branca, os cravinhos-da-índia e o colorau e deixe estufar mais um pouco.

Por fim junte o feijão cozido com um pouco da água da cozedura das carnes e deixe apurar, mexendo com regularidade e em lume brando. O caldo deve ficar espesso e untuoso devido à cozedura da mão de vitela e da gelatina que deixa na água.

Desfie a galinha, no momento de servir termine as tripas com os cominhos em pó e coloque a galinha desfiada sobre as tripas. Sirva bem quente, acompanhadas de arroz branco.

No Continente pode encontrar todos os ingredientes que necessita, para esta fantástica receita!

chef Hélio Loureiro deseja… Bom apetite!

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