Continente revela receita de Carne de Porco à Alentejana

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Quem não gostaria de saber o segredo da receita da maravilha carne de porco à alentejana do chef Miguel Gameiro? O Continente revela a receita de sucesso apresentada pelo conceituado chef, no Festival da Comida Continente.

Ingredientes necessários (para 10 pessoas): Carne de Porco à Alentejana

  • 2 kg de amêijoas
  • 1600 g de carne de porco
  • 400 g de presunto sem sal
  • 200 g de toucinho entremeado
  • 3 chouriços de carne
  • 3 copos de vinho tinto
  • 4 copos de vinho branco
  • 4 dl de azeite
  • 4 colheres de sopa de banha
  • 2 cálices de aguardente velha
  • 2 folha de louro
  • sal q.b.
  • 6 dentes de alho
  • 4 cebolas
  • 4 pimentos (verde e vermelho)
  • 2 kg de batata doce
  • 4 colheres de sopa de massa pimentão
  • 4 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 2 ramos de salsa
  • 2 ramos de coentros
  • piripiri q.b.

Preparação

  1. Lavam-se as amêijoas e põem-se de molho, em água fria temperada com sal.
  2. Corta-se a carne de porco em cubos médios.
  3. Corta-se o presunto e o toucinho em brunesa, se possível, todos do mesmo tamanho.
  4. Tempera-se com sal, alhos picados, massa pimentão, o copo de vinho tinto, o cálice de aguardente, folha de louro e piripiri.
  5. Mistura-se tudo muito bem e deixa-se a marinar cerca de 3 horas.
  6. Pelam-se as cebolas e cortam-se em meias luas finas.
  7. Arranjam-se os pimentos e cortam-se em tiras.
  8. Coloca-se um fio de azeite na cataplana e puxa-se o presunto e o toucinho entremeado.
  9. Junta-se a banha e as cebolas. Leva-se a refogar. Quando a cebola estiver transparente juntam-se os pimentos cortados, as batatas, as carnes marinadas, as amêijoas, o chouriço às rodelas, a polpa de tomate, o vinho branco e o molhinho de salsa e coentros. Fecha-se a cataplana e leva-se ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.
  10. No final da confeção, adicionam-se as amêijoas e deixa-se cozinhar.
  11. Adicionam-se os coentros picados.

Chef Miguel Gameiro deseja bom apetite!

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