LIDEL ensina a “Introdução à Gestão de Alimentação e Bebidas”

“Introdução à Gestão de Alimentação e Bebidas” – O turismo é um dos pilares da economia em Portugal e este livro serve de complemento a quem estuda ou trabalha essa área-motor

A editora LIDEL apresenta o livro “Introdução à Gestão de Alimentação e Bebidas” da autoria de Vítor Gomes, professor na Escola de Turismo, Desporto e Hospitalidade da Universidade Europeia.

A gastronomia é um elemento fundamental no ramo da Hotelaria, e um dos pilares que sustém o ramo do turismo, sendo por isso essencial que quem trabalhe nesta área tenha um conhecimento abrangente.

Este manual surge para dar resposta à falta de informação existente no setor. Destinado a todos os alunos, professores e profissionais da área para que possam aumentar os seus conhecimentos e melhorar as suas práticas no que toca à gestão desta área.

Um guia de boas práticas que aborda temas como a higiene e manutenção, receção de mercadorias, análise de listas e ementas, controlos operacionais e previsão de gastos gerais. Inclui vários exemplos ilustrativos que demonstram os diversos desafios que são colocados a quem trabalha em Hotelaria e Turismo, que tem diariamente têm de tomar decisões e implementar constantemente várias medidas corretivas.

“A gastronomia surge no quadro turístico como um elemento fundamental para a competitividade dos destinos. A publicação deste livro é mais um exemplo de boas práticas, em que uma escrita simples e pedagógica constitui um excelente contributo para estudantes e profissionais, que gizam um conhecimento pragmático nestes domínios”.

In Prefácio de Antónia Correia
Professora Catedrática e Dean da Escola de Turismo,
Desporto e Hospitalidade da Universidade Europeia

Principais conteúdos:
• Aprovisionamento;
• Controlo de Alimentação e Bebidas;
• Engenharia de Listas e Ementas;
• Orçamentação.

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