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2018-11-22

Volver de Carne Y Alma tem novo menu para partilhar

Traz “Tierra del Fuego”, traz “Bocato de Cardinali” e até um prato “Porteño” com bacalhau. Chama-se “Cinco pasos e ½ para compartir” e é o novo menu do restaurante Volver de Carne y Alma. Concebido especialmente para ser partilhado e saboreado a dois, o difícil será (mesmo) querer partilhar. Os sabores portugueses e argentinos são as estrelas principais e vêm quebrar todas as regras, no que a misturas de gastronomias diz respeito.

À mesa chegam cinco pratos, da autoria do Chefe executivo do espaço, João Oliveira, e são tão deliciosos que nem o “pedacinho da vergonha” irá sobrar. Há carne, há peixe, há marisco e (muita) Alma. A cozinha de autor faz-se notar a cada garfada, proporcionando uma verdadeira viagem de sabores.

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O menu começa no Presunto de Vaca Y Panquecas de Grão, com presunto de vaca Joaquim Arnaud, compota de pimento grelhado e umas deliciosas panquecas de grão. Segue-se o “Surf y Turf” que reúne Camarão do Algarve, molejas (glândula de crescimento da vitela) puré de funcho, beterraba e rebentos; o “Risotto Porteño com bacalhau fumado” com risotto, poejos, algas, bacalhau, ovo de codorniz, ricotta e aji e o bocatto di cardenali que traz tiras de vazia maturada a 21 dias, chips de batatas y mostarda de piquillo. Entre estes três pratos, que são servidos à vez, será servido o ½ paso que é, nada mais, nada menos, que uma sugestão do chefe, criada no momento.

O último ponto da viagem é uma sobremesa que promete deixar saudades, chama-se “Tierra del Fuego” e reúne, numa explosão de cores, sponge cake de framboesa, mousse de queijo, gelatina de maracujá, parfait de alfazema, compota de hibisco, favo de mel e crocante de vinagre.

Em vigor desde o início do mês, “Este menu é perfeito para saborear o melhor das duas gastronomias e perceber que, tal como “Portugal não é só fado”, a “Argentina não é só Tango”. Surgiu da vontade de dar a conhecer um pouco destes dois povos que, apesar de serem bastante distintos, no prato, casam na perfeição. Ao todo apresentamos cinco pratos, e uma surpresa, porque sabemos que uma viagem, para ser mais enriquecedora, deve ter vários pontos de interesse. Aqui é igual, quanto mais se prova, mais se conhece destes dois países.” – Afirma Alexandra Gameiro, proprietária e hostess do espaço.

Para além do novo menu, o Volver de Carne y Alma continua a apostar nos pratos Carne, nos pratos de “Alma” com o marisco mais fresco e nos pequenos snacks para provar e repetir. O serviço também é motivo de destaque, pois é personalizado e focado inteiramente no cliente, não há rotatividade de mesas e a distância marcada entre cada uma delas é bastante evidente, proporcionando o máximo de privacidade a cada cliente.

A música e a decoração estão afinadas até ao último acorde e fazem com que os almoços de trabalho, os momentos românticos ou até as reuniões de família ganhem uma nova “casa” onde se pode (e quer) dedicar a hora da refeição à Slow Food. O Volver de Carne y Alma propõe, assim, que cada visita seja sempre “mais do que Tango e Fado e menos do que chegar e correr”. A partir do momento em que entra no espaço, irá querer deixar-se ficar, saborear e depois voltar.

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