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2019-03-22

Era uma vez um palácio, um Chef e uma viagem pelos sabores portugueses

Uma carta repleta dos melhores produtos locais e das mais sofisticadas técnicas, coroada por uma atmosfera palaciana única em Portugal com vista para a mágica Serra de Sintra: esta é a sugestão do Chef Miguel Silva, que lidera o Restaurante Seteais, no icónico Tivoli Palácio de Seteais.

Revelando um estilo surpreendente, o Chef é o guia de uma experiência gastronómica plena de portugalidade, em que os produtos locais são as estrelas, dada a sua frescura e qualidade, e as receitas típicas e tradicionais surgem reinventadas e com um apurado sentido estético, mantendo o sabor de sempre. Desde a Sopa de Peixe, passando pelo Bacalhau, Polvo, Leitão e Borrego, até ao Pudim de maçã de Fontanelas, nenhum dos grandes clássicos foi esquecido.

Com cerca de 20 anos de experiência, Miguel Silva, natural de Guimarães, formou-se na prestigiada Escola de Hotelaria do Estoril e liderou várias cozinhas de reconhecidos restaurantes e hotéis do país. Chegou aos Tivoli em 2014, para comandar o Terraço, do reconhecido Tivoli Lisboa, tendo sido responsável por uma das mais inovadoras renovações da carta, mantendo a subtileza que a tradição culinária portuguesa requer e as referências a que este mítico restaurante já tinha habituado.

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“É uma experiência absolutamente única poder trabalhar num espaço tão singular e elegante quanto o Palácio de Seteais. Aqui é possível criar uma simbiose perfeita entre a alta gastronomia e a cultura portuguesas, entre o passado e o futuro, respeitando sempre a história e as memórias que este palácio transporta. Para mim, é uma enorme honra criar pratos exclusivos para quem visita este sumptuoso hotel, inserido na charmosa vila de Sintra e rodeado pelo misticismo da serra”, refere o Chef Miguel Silva.

Assumindo-se como um local de paragem obrigatória em Sintra, o Tivoli Palácio de Seteais oferece um cenário onde impera o luxo e o requinte, em harmonia com séculos de história, e decorado por frescos e mobília de época, emoldurado pelos jardins luxuriantes, tornando qualquer refeição única e numa autêntica viagem às épocas mais áureas da história nacional.

CARTA:

Couvert
Cesto de pães variados, manteiga de cabra e noz, pasta de azeite perfumada com coco, tapenade de tomate seco e amuse-bouche preparado diariamente pelo Chef

Entradas
Sopa de peixe da nossa costa, rouille e telha de pão saloio
Foie gras braseado, frutos silvestres, maçã e puré de manga
Camarão, mexilhão e lula em caldo de bulhão pato, salicórnia e tomate confit
Salada de legumes da quinta, vinagrete de laranja e iogurte
Faisão e perdiz em terrina, vinho de Colares, pera e compota de figo

Pratos de peixe
Pregado, carolino de mexilhão e choco, curgete, cenoura, molho de citronela
Pargo, pack choi, batata defumada, sucos de caldeirada
Bacalhau “à nossa maneira” (bacalhau corado, batata confitada, presunto crocante e maionese de pimento)
Camarão tigre, risoto crocante de coentros, ervilha e glacé de marisco
Polvo, esparregado de grelos, pimento, chips de alho e molho de paprika

Pratos de Carne
Leitão, puré de couve-flor, espinafres e molho de laranja
Magret de pato, abóbora, amêndoa e molho de ameixa
Fillet de borrego, crosta de ervas frescas, beringela, aipo e molho de hortelã
Lombo de novilho, batata anã, espargos, molho de vinho do Porto

Prato Vegetariano
Carolino de batata-doce, rúcula, salsifis e cogumelos

Sobremesas
Feulletine de chocolate negro, cobertura de cacau, espuma de laranja e gelado de nata
Parfait de framboesa e seu cremoso, pistácio e sorbet de maracujá
Pudim de maçã de Fontanelas, crumble de amêndoa e gelado de canela
Fruta impregnada, baunilha, coentros e gelado de frutos silvestres
Sortido de queijos

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