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Populi estreia carta com provocação aos sentidos

A nova carta, que reflete riqueza e provocação gastronómicas, arranca com experiências tão exóticas como Sushi de novilho, Carré de borrego com couscous e gengibre, Hambúrguer vegetariano de seitan e tofu e a sobremesa Clafoutis de Ginja de Óbidos.

O Populi arrisca, assim, numa ementa gastronómica repleta de desafio e experiência, quando assinala cinco anos do Populi no Terreiro do Paço, em Lisboa. No restaurante, os chefs não se limitam a cozinhar, oferecem emoções, sensações e estados de alma diferenciados. Para os chefs, “a renovação tem o objetivo de provocar, nos nossos clientes, mais do que sensações especiais, experiências únicas que os farão voltar”.

A nova carta pode já ser saboreada e, além de novas sugestões, inclui ainda recriações do chef executivo, o italiano Giorgio Damásio, servidas pelo chef residente, Ricardo Estevas. Propõem a degustação dos mais recentes paladares com destaque, nas entradas, para o Carpaccio de novilho em forma de sushi. A carta tem uma nova área reservada para os amantes de marisco – seafood – com o Camarão à la Guilho e a Amêijoa da Ria Formosa disponível em todas as refeições, incluindo o lanche, ideal para saborear na esplanada com vista para o rio Tejo e localizada numa das mais emblemáticas praças europeias.

Nos peixes, além da entrada dos pratos de bacalhau, destaque para o Camarão tigre grelhado com legumes da época e manteiga de alho e citrinos e para Saltimbocca de atum com presunto e salva, legumes agridoce e azeite de coentros.

O Populi aumentou a oferta nos pratos de bacalhau com a introdução do Bacalhau lascado com tomatada de poejo e broa de milho crocante e da Caldeirada de Bacalhau, mas manteve o clássico Bacalhau confitado, na carta desde a abertura do restaurante, tal como o Polvo com texturas de batata doce e grelos.

Nos Comeres do Prado, propõe-se o Carré de borrego, crosta de pinhões e pimentos vermelhos, couscous de vegetais e gengibre e um ex libris – o Entrecôte, 250gr, com 30 dias de maturação, legumes na grelha e feijão. Está a pensar que vai comer uma carne que já passou do prazo? Saiba que a maturação da carne é um processo enzimático natural de amaciamento da carne em condições de temperatura controlada, evitando a proliferação de bactérias. Os Comeres da Horta também têm lugar na renovada carta – o Hambúrguer vegetariano de seitan, tofu, cogumelos, mix de legumes e nozes com maionese de wasabi e aromas de sésamo em pão de beterraba é o novo prato para os que não incluem carne, peixe ou marisco na alimentação. O Risotto de cogumelos (Portobello, Pleurotus, Paris e Marron) também é uma opção saborosa.

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