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2019-02-19

Continente revela receita de Polvo à Lagareiro

Quem não gostaria de saber o segredo da receita do maravilhoso polvo à lagareiro da chef Marlene Vieira? O Continente revela a receita de sucesso apresentada pela conceituada chef, no Festival da Comida Continente.

Ingredientes necessários:

Cozedura do Polvo

  • 1 polvo 2/3kg
  • ½ litro de água
  • 1 cebola pequena
  • 1 folha de louro
  • 1 alho

Guarnição do Polvo

  • 8 batatas novas
  • 500 g de sal grosso
  • 2 cebolas
  • 1,5 dl azeite
  • 2 alhos
  • Espinafre baby q.b.
  • Sal fino q.b.
  • 1 folha de louro
  • 1 dl vinagrete

Confeção:

Preparação do Polvo

  1. Colocar o polvo numa panela ainda congelado, regar com o vinho e água, adicionar a cebola, 1 dente de alho e folha de louro. Tapar e deixar levantar fervura, cozer durante 45 minutos. Depois de cozido deixar repousar fora do lume durante 15 minutos.
  2. Retirar o polvo da panela e arrefecer de imediato.
  3. Cortar os 8 tentáculos (8 doses).

Guarnição do Polvo

  1. Colocar a batata previamente lavada num tabuleiro e cobrir com sal grosso. Levar ao forno a 180ºC e deixar assar até as batatas ficarem macias. Descascar as batatas e reservar a pele.
  2. Descascar as cebolas e o alho, cortar a cebola em meias luas e laminar o alho. Colocar num tacho com a folha de louro e o azeite e deixar refogar até a cebola ficar translúcida.
  3. Retirar o tacho do lume, retirar a folha de louro e adicionar a batata previamente esmagada com um garfo.
  4. Levar ao lume e misturar a cebolada com a batata. Retificar temperos.
  5. Fritar a pele da batata em óleo a 180ºC, deixar ficar crocante e sem deixar queimar, retirar e escorrer em papel absorvente.
  6. Temperar as folhas de espinafre com o vinagrete.

Empratamento

  1. Grelhar o tentáculo de polvo, colocar na assadeira de barro, regar com um pouco de azeite e levar ao forno a 180ºC durante 3 minutos.
  2. Dispor quenelles de esmagada de batata em volta do tentáculo.
  3. Dispor as cascas de batata e folhas de espinafre de forma harmoniosa.

No Continente pode encontrar todos os ingredientes que necessita, para esta fantástica receita!

chef Marlene Vieira deseja… Bom apetite!

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