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2018-11-22

The Mix para um jantar sem pressa e cheio de sabor

O cenário estava montado, o Farol Hotel Design dispensa qualquer tipo de apresentação. É uma referência na estrada do Guincho e fora dela. Lá dentro, no restaurante The Mix tudo se conjuga para que o jantar seja memorável. Uma mesa para dois, perto da janela onde de dia se tem uma vista infinita sobre o mar, fonte de inspiração e manancial de produtos frescos que diariamente são utilizados na confeção de muitos dos pratos.

Ao comando do The Mix está o jovem chef Ricardo Deus, que perante uma noite especialmente desafiadora – havia um casamento a decorrer ao mesmo tempo que o serviço de jantar – conseguiu manter o nível e a qualidade exigidas de um restaurante de um hotel de 5-estrelas. Nos breves momentos que conseguiu conversar connosco disse que é na cozinha que se sente bem. “A minha inspiração, sendo algarvio de gema, vem obviamente da oferta do mar. Peixe, mariscos, moluscos, tudo o que o mar e zona costeira tem para oferecer é extremamente vasto e caracteriza a gastronomia e cultura ligada ao mar tão profundamente enraizado na mesa portuguesa”. E isso vê-se nas refeições que prepara. O gosto com que trabalha sente-se na criatividade com que escolhe e conjuga os sabores dos pratos. A nossa opção para o jantar foi o menu quinzenal Cozinha Criativa composto por duas entradas, três pratos principais (provámos dois) e duas sobremesas (provámos uma). “Os menus são inspirados na sazonalidade e no savoir-faire da equipa em conjunto como um todo. Testamos, aprimoramos e rectificamos. Quando os resultados são aprazíveis a toda a equipa, apresentamos ao cliente do The Mix”, explicou o Chef que adiantou ainda que gosta de trabalhar com sazonalidades, “os sabores estão potencializados quando estão na época certa, são mais económicos, mais versáteis e a oferta é extensa”. Neste momento estão a estudar e a explorar uma fusão asiática com a nossa gastronomia mediterrânica.

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Antes de começar o desfile de pratos, não resistimos ao covert composto de azeite, manteiga e manteiga de coral de lavagante que comemos com pão com azeitonas, seguido de um amuse-bouche de borrego com legumes mediterrâneos e creme de legumes para apaladar e preparar o estômago para a refeição. A refeição começou pelo aveludado creme de cenoura com foie gras salteado e chips de alcachofra e balsâmico em que o sabor muito suave do creme contrastava com o sal dos chips de alcachofra e a riqueza do foie gras.

A segunda entrada foram as vieiras marinadas em citrinos, gelado de pimenta de Espalette, aipo e vinagrete de romã. Uma delícia em prato que é de repetir.

Os pratos principais escolhidos foram Raia assada em manteiga de alcaparras com arroz malandrinho, cebolo grelhado e tomate confitado e Risotto de beterraba com camarões salteados. Duas opções muito diferentes mas plenas de sabor. Do prato de peixe, as alcaparras, naturalmente salgadas, fizeram sobressair o sabor dos restantes elementos tornando tudo muito equilibrado. Do risotto, saltava à vista a cremosidade que se quer e o sabor terreno e doce da beterraba, com os camarões bem preparados.

A sobremesa foi uma surpresa que nos fez sorrir. Crumble de pera, gengibre e chocolate com gelado de fava tonca. Uma doce tentação que fez surgir memórias de infância com o crepitar do elemento teatral que eram as peta-zetas.

Optámos por uma refeição fundamentalmente marítima, talvez inspirados pela proximidade do mar e estendemo-la por um largo tempo, porque o que é bom é para ser apreciado devagar. O The Mix tem capacidade para 80 comensais, no interior e no exterior.

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