Sushi Design: quando o Japão une os sabores do mundo

Chegámos cedo para o nosso jantar de degustação no Sushi Design, no hotel Farol Deisgn em Cascais, mas ainda bem, porque desta forma pudemos apreciar sem pressas cada um dos pratos que o sushi master Nuande Pekel preparou. Para a experiência ser perfeita faltou apenas a luz do dia que nos permitiria ter a vista fantástica sobre o Atlântico.

Ex-surfista profissional, Nuande Pekel trocou a prancha pela cozinha e apresenta-se como um autodidata mas acabou por fazer formação em sushi. A opção pelo sushi fê-la porque a cozinha mediterrânea não lhe satisfazia a irreverência que precisava para criar. A “alegria” do sushi de fusão cumpria essa necessidade. O chef está no Farol Hotel Design há 15 anos e em 2010 abriu o Sushi Design.

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O desafio é sempre fazer boa comida, criações suas e por isso, o restaurante é o seu bebé, onde se sente tão feliz, como a surfar. O seu objetivo é proporcionar uma boa experiência às pessoas que vão à procuram de boa comida. E o prazer que Nuande Pekel sente quando está na cozinha traduz-se nos pratos que nos vão chegando à mesa.

O desfile começou por um Couvert de Edamame, o feijão de soja cozinhado ao vapor na perfeição, seguido de uma sopa miso especial com lavagante, salmão, alga wakame, cebolinho e alho francês. Um caldo reconfortante com sabor a mar para uma noite fria.

O ceviche japonês seguiu-se e foi a primeira experiência mais exótica de fusão entre cozinhas. O refrescante prato típico peruano com sabores asiáticos. Salmão, atum e peixe branco marinados em leche de tigre com coentros, gomos de laranja, pimentos, cebola roxa e molho sriracha como toque tailandês.

A imaginação e criatividade do sushi master atingiu um novo nível com o super saboroso sashimi sake afrodisíaco. Visualmente impactante o prato apresenta sabores delicados mas ao mesmo tempo intensos onde o picante ligeiro do gengibre desempenha o seu papel. Os ingredientes principais salmão braseado, gengibre, sésamo e molho ponzu.

O toque português desta refeição que mais parece uma viagem pelo mundo gastronómico unido pelo Japão chega com os niguiri ao estilo salada de polvo. Pimentos, coentros, polvo cebola roxa e molho ponzu. A sensação de comer uma salada de polvo em forma de niguiri com a dose certa de todos os sabores. O arroz chega na quantidade certa para servir de cama ao resto dos ingredientes, não se sobrepondo ao resto.

Quando achávamos que estávamos no final da refeição, chega-nos a única parte da refeição quente – além da sopa Miso no início – o sushi quente. Hot Shrimps com uma ligeira tempura, uma criação do chef. Um rolinho de salmão, camarão panado, katsuobushi (flocos de bonito que é uma espécie de atum), queijo creme e molho tare que dá a nota agridoce.

O prato Dragon Roll com salmão, camarão panado, manga, abacate, ikura, katsuobushi; e o especial braseado também com salmão braseado, camarão, pepino, cebolinho, ikura (ovas de salmão) e katsuobushi fazem parte dos “Especiais” do menu e encerraram o desfile de degustações de um jantar que se prolongou, não porque o serviço tenha sido demorado, que não foi, mas porque quisemos tomar o nosso tempo para saborear tudo.

Quando achámos que não havia mais chegou a sobremesa. Nada tinha a ver com sabores asiáticos, mas nem por isso menos saborosa: crocante de doce de leite com sorbet de framboesa e licor de cassis.

O menu no Sushi Design vai mudando ao longo do ano, com sabores mais leves e cítricos no verão. Uma das novidades mais recentes foi o menu Sushi on Ice. Um menu de degustação acompanhado de Möet & Chandon Ice Imperial que faz parte do menu a la carte.

Também a experiência de champanhe com ostras que diariamente está disponível no hotel tem-se revelado uma boa aposta. O Oysters & Moët on the rocks é servido entre as 17h00 e as 19h00.

Finalmente, o Farol Hotel recebe a 28 de Fevereiro, o chef português Paulo Morais, para um jantar a quatro mãos no restaurante Sushi Design com o chef residente. Com um valor de 95€, o menu será constituído por quatro pratos de sushi tradicional, desenvolvidos pelo chef Paulo Morais, quatro de sushi de fusão, elaborados pelo chef Nuande Pekel, e uma sobremesa, elaborada pelo chef pasteleiro Michael Rocha

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