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2018-11-20

Chef Diogo Noronha no Canal História para a VI Edição de “A Última Ceia”

Para celebrar a Páscoa, o canal História lançou, pelo sexto ano consecutivo, o desafio gastronómico único e exclusivo a um Chef conceituado, para a recriação da Última Ceia de Jesus Cristo e os apóstolos, adaptando-a a um estilo inovador.

Para a IV edição, o canal História teve como principal inspiração o Mar, elegeu o Chef Diogo Noronha, do Pesca.

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Diogo Noronha, Chef que nos habituou a uma cozinha pura, aliada ao estilo de vida sustentável e da qual o peixe fresco é a grande matéria-prima, é o protagonista do especial A Última Ceia, um mini programa, que é transmitido até 1 de abril, às 22h40, no canal História. Ao longo do especial, os espectadores podem assistir ao processo criativo de Diogo Noronha para a recriação da ceia mais célebre da História, de acordo com a sua visão e inspiração pessoal.

Após a sua releitura do passado, para Diogo Noronha, A Última Ceia pode ser interpretada como o anúncio da “celebração da renovação, da fertilidade, do renascimento da vida após a aparente ausência dela, ou seja, pela vitória da vida sobre a morte ou da chegada da primavera sobre o inverno”.

“No tempo de Cristo, as últimas ceias tinham como propósito a preparação para o Sábado ou para um festival e era uma reunião religiosa na sua essência. Esta reunião era constituída de uma discussão religiosa seguida de um lanche simples com pão normal ou não levedado e vinho misturado com água, com um copo apenas passando por todas as pessoas que lá estavam. Esta reunião era conhecida na cultura judaica como o Kiddush e era observado por pessoas piedosas no dia-a-dia, principalmente entre cristãos. É quase que certo que Jesus e os seus discípulos tinham o costume de observar esta reunião nas noites de sábado (para nós na sexta-feira à noite) ou nas noites antes dos festivais, como era a Páscoa. Não havendo certezas quando terá sido a ementa da Última Ceia proponho-me recriar um menu onde se reflita esta noção de ritual de passagem, de renascer, de ressurreição, de nova vida”, comenta Chef Diogo Noronha.

O menu do Chef do Pesca sustenta a recriação de quatro pratos: couvert, uma entrada, um prato principal de peixe e uma sobremesa, que refletem esta noção de ritual de passagem, renascer, ressurreição e de nova vida.

Minimizar o impacto ecológico da cozinha que pratica também é uma das maiores preocupações do Chef, tendo isso em consideração para a confeção do menu foram eleitos produtos que respeitam uma filosofia de sustentabilidade. Diogo Noronha contou com a colaboração de Adolfo Henriques, produtor da Granja dos Moinhos, reconhecido pelo seu trabalho na pesquisa e utilização de técnicas e produtos antigos no sector alimentar, nomeadamente a produção do secular trigo barbela e Joana Sarrazy, da Quinta do Poial, uma jovem agricultora conhecida por fornecer legumes biológicos e ervas aromáticas a muitos dos grandes chefs em Lisboa.

Para começar, o couvert: pão ázimo de sésamo e cominhos, acompanhado de mexilhão fumado, piso de urtigas e azedas; como entrada: tártaro de atum com salada de trigo tufado, ervas frescas e avelãs e, como prato principal: tamboril na brasa, com cenouras brancas e raiz de salsa, caldo de açafrão e gengibre, algas e plantas costeiras. Por fim, para a sobremesa, uma ideia muito original – um ovo de chocolate recheado com mousse de mel, própolis e damasco -, baseando-se nas tradições que seguramente influenciaram este momento marcante na vida de Cristo.

A proposta de menu A Última Ceia do Chef Diogo Noronha estará disponível de 27 de março a 1 de abril, no restaurante Pesca, com morada no número 27 da Rua da Escola Politécnica (Lisboa), como opção de refeição ao almoço ou jantar (preço: 50€ por pessoa, Wine pairing: 25€)

A Última Ceia foi gravada no restaurante Pesca, na Doca Pesca (Sesimbra) e na Quinta do Poial – Agricultura Biológica (Setúbal), sendo emitida no canal História, durante a Semana Santa às 22h40 até à Páscoa, dia 1 de abril.

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