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2018-12-12

“Azeite, um Produto D’Ouro” em debate

“Cozinhar com os Azeites, ao vivo e a várias mãos” dá mote a jantar temático com os chefes André Magalhães, João Paulo Magalhães e Daniel García Peinado

A segunda edição do fórum ‘Douro TGV’ vai acelerar nos dias 23, 24 e 25 de Maio, no Palácio do Governo Civil, em Vila Real. À semelhança de 2017, afigura-se um circuito com três paragens obrigatórias: ‘Turismo’, ‘Gastronomia’ e ‘Vinho’. Aplicando a expressão “no meio está a virtude”, viajamos de imediato para o dia 24 de Maio, onde o tema Gastronomia vai trazer à tona o líquido extraído da azeitona.

O azeite começa a ganhar terreno à mesa portuguesa. Porém, impera a pergunta: quando ocupará o seu devido lugar? A esta e outras questões vai responder o trio de especialistas convidados para o debate intitulado “Azeite: um produto D’ouro”, marcado para as 14h30.

Em palco estará Francisco Pavão, da Associação de Olivicultores de Trás-os-Montes e Alto Douro, produtor e especialista, um dos maiores experts de azeite em Portugal, para falar acerca do azeite do Douro enquanto produto, dos seus benefícios e da importância da atribuição de Denominação de Origem, estudo que está a ser conduzido por um grupo de trabalho do qual é um grande impulsionador e dinamizador.

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Do Brasil chegará Patrícia Galasini para abordar “O Azeite Português no Mundo. O caso do Brasil”. Com um currículo invejável no universo do azeite, já teve o privilégio de degustar mais de quinhentos rótulos dos quatro cantos do mundo. Além de provadora profissional de azeites, é membro da Confraria do Azeite, docente e assessora nesta área, responsável pelos eventos brasileiros ‘ExpoAzeite’ e ‘Encontro Internacional de Olivicultura’, consultora especialista no desenvolvimento de eventos exclusivos para produtos de alta gastronomia e autora dos livros “Pizzas do Mundo” (2014) e “Introdução ao Mundo do Azeite” (2010).

A moderação caberá a Edgardo Pacheco, jornalista, crítico de vinhos e gastronomia, grande conhecedor de azeites, autor do Guia “Os 100 Melhores Azeites de Portugal” e recentemente premiado neste âmbito pela revista Grandes Escolhas. No final, uma prova comentada de azeites e a degustação de produtos feitos com azeite.

À noite chega a vez de levar o azeite para a mesa num jantar temático – “Cozinhar com os azeites, ao vivo e a várias mãos!” –, que vai reunir, novamente um trio, desta vez de chefes, na cozinha do restaurante Panorâmico da Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD). São eles André Magalhães, da Taberna da Rua das Flores e da Taberna Fina (Lisboa), João Paulo Magalhães, do futuro restaurante da Quinta do Ventozelo (Douro), e Daniel García Peinado, membro da Academia Internacional do Azeite de Oliva Virgen Extra (AOVE) e da Selecção Espanhola da Cozinha Profissional. O trabalho de investigação deste chefe, nascido em 1980 em Málaga, tem como objectivo estudar o azeite virgem extra, o elemento principal dos pratos da sua autoria para o seu mais recente projecto de restauração, o Maroleum Restaurante Oleoteca, na sua terra natal. O público vai ditar quais as iguarias mais saborosas, no que toca à presença de azeite. São seis os pratos da noite.

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