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Cereja do Fundão protagoniza o menu de Junho do Kanazawa

A Cereja do Fundão está em destaque no menu de Junho do Kanazawa, desenvolvido pelo chef Paulo Morais, marcando presença em três dos nove momentos que o compõem. Para começar, o sakizuke (amuse bouche) é uma sopa fria de Cereja do Fundão, espargos verdes e Cereja do Fundão grelhados e sardinha fumada. O yakimono, que nos menus kaiseki representa o prato grelhado, é um enxareu curado em koji, grelhado, cogumelos pleurotus marinados em limão, pickles de Cereja do Fundão e ovo de codorniz. Por sua vez, o dezato, que significa sobremesa, é composto por Cereja do Fundão fresca, meloa prensada, gel de Cereja do Fundão, sponge cake de Cereja do Fundão, sorvete de licor midori e meloa e doce de feijão azuki.

“O menu kaiseki deve sempre reflectir a estação do ano, pelo que este mês não podiam deixar de estar presentes as Cerejas do Fundão, um produto português de excelência e que se adapta muito bem aos vários momentos do menu, quer seja entrada, prato ou sobremesa”, explica o chef Paulo Morais.

No Kanazawa existem quatro menus de degustação, sendo a variedade dos pratos apresentados o que os diferencia. O menu Tasting, que custa 150€, é o mais completo e contempla nove momentos e uma harmonização de vinhos. O menu Kanazawa (100€ sem bebidas) é constituído por oito pratos. O Miyazaki, com sete momentos, tem um valor de 90€ e o Oyama, com cinco pratos, um valor de 60€.

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