8 °C Lisbon, PT
2018-12-19

Kanazawa celebra um ano de existência e rende homenagem ao peixe

Há um ano, o chef Paulo Morais recebia do chef Tomoaki Kanazawa uma prenda inesperada. O chef japonês regressava ao seu país natal e deixava o seu exclusivo restaurante kaiseki de oito lugares ao seu homem de confiança, Paulo Morais. Ao longo desse ano, o chef português foi-se apropriando do templo de comida kaiseki que melhor representa esse legado no país, e foi criando a sua própria assinatura nos pratos, sempre delicados, criativos, surpreendentes e “explosivos” em matéria de paladar…

Todos os meses, um novo menu homenageia os produtos da época, por respeito à natureza e ao nosso corpo enquanto guardião de bem-estar. Este agosto não é excepção.. O produto da estação que se destaca é o peixe, em especial os vários peixes curados na casa, que simbolizam também a passagem deste primeiro ano de Kanazawa.

“Para mim, foi sem dúvida um ano muito especial”, partilha Paulo Morais. “Ser o homem ao leme de um espaço como o Kanazawa, onde posso trabalhar com o melhor produto e expressar livremente a minha criatividade, é um exercício de liberdade que qualquer chef almeja”.

Pub

O menu degustação de agosto inicia-se com o Sakizuke, um prato de grande beleza, que leva “tofu caseiro, natto, toro, quiabo, katsoubushi, dashi e cebolo”. Segue-se o Mokuzuke, um sashimi de peixes e mariscos da nossa costa. Em terceiro lugar, vem o Hassun, porventura a criação mais bonita, e aquela que mais revela do chef – este apresenta seis delicadezas de Agosto – peixes e mariscos da nossa cura -, dentro de uma câmpanula mágica…

De seguida, é a vez do Hiyashi-bashi, uma “sopa fria de pepino, com tataki de enxareu, beringela assada, ovas de truta e microgreens”, que pontua de frescura a refeição. E depois, abrem-se alas para o Yakimono, “Vieiras com miso e algas, e cogumelos pleurotes”.

Sunomono chega para anunciar o momento da carne: “Wagyu, ponzu, gema curada, chips de beterraba e batata doce” fará as delícias dos comensais. Depois, chega o Agemono, uma “Tempura de shisô, ostras, ouriço do mar, espuma do mar e esferificação de yuzu”.

Sushi chega para suavizar o palato, com um “Nigiri sushi de peixes e mariscos do dia”, e o Misoshiru (Sopa de miso) acaba de completar essa função. Por fim, o menu encerra com o Dezato (a sobremesa), uma inesperada mistura de “Tomate, abacate, limão, chocolate Valrhona, sésamo e suspiro.” E assim fica coroado o menu que assinala um ano de reinado do novo Kanazawa.

Contactos:

  • Morada: R. Damião de Góis 3, 1400-291 Lisboa
  • Horário:  Abre às 19h. Todos os dias, excepto ao domingo
  • Telefone: 21 301 02 92

Recomendado para si

O menu de julho do Kanazawa é um mergulho de frescura na gastronomia K... O menu de julho do Kanazawa presta homenagem à fruta e aos legumes O menu degustação de julho do Kanazawa, o templo da gastronomia Kaiseki que tem o ...
Cereja do Fundão protagoniza o menu de Junho do Kanazawa A Cereja do Fundão está em destaque no menu de Junho do Kanazawa, desenvolvido pelo chef Paulo Morais, marcando presença em três dos nove momentos que...
Há mar e mar na carta de Maio do Kanazawa Para este mês, o chef Paulo Morais preparou uma ementa na qual utiliza essencialmente produtos vindos do oceano e legumes Em Maio, o mar está em dest...
Em Março surgem as primeiras flores no Kanazawa O regresso da Primavera é o mote do menu de Março do Kanazawa. As primeiras flores estão em destaque em alguns dos pratos do chef Paulo Morais, como é...
Carne de Wagyu em destaque no Kanazawa Novilho Wagyu de Gunma é a estrela do menu de Fevereiro do Kanazawa. O chef Paulo Morais decidiu que o Shiizakana deste mês teria como elemento centra...
Kanazawa transforma-se em salão de chá japonês Todas as sextas e sábados, entre as 13h e as 18h, o Kanazawa, o mais exclusivo restaurante japonês de Lisboa, transforma-se em salão de chá, no qual o...