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Chef Rui Paula recria menu da A ÚLTIMA CEIA a convite do canal HISTÓRIA

Para assinalar a Semana Santa, o canal HISTÓRIA apresenta a VII edição de “A Última Ceia”, o mini programa que mostra o processo criativo de um prestigioso chef português a reinterpretar o menu da Última Ceia de Jesus Cristo com os apóstolos, adaptado aos dias de hoje.

Este ano, o HISTÓRIAconvidou o chef Rui Paula, uma referência incontornável da cozinha moderna portuguesa, distinguido com uma Estrela Michelin, para assumir o desafio, e a sua proposta pode ser vista no canal no dia 12 de abril, às 22h10.

Rui Paula junta-se assim ao elenco de chefs que já participaram em edições anteriores como: Miguel Laffan, João Alves, Kiko Martins, Pedro Almeida, Miguel de Castro e Silva, Henrique Sá Pessoa, Vítor Sobral e Diogo Noronha.

Tendo por base algumas referências históricas, que serviram de inspiração para a sua proposta de ementa, os pratos recriados pelo chef foram cinco – couvert, entrada, dois pratos principais de peixe e uma sobremesa -, e revelam a memória das origens daquela época com muita originalidade.

Pão torrado na grelha pincelado com lardo fumado. “O pão vai para além de ponto fundamental na alimentação da época e a História também conta que Jesus fez com que um pão desse para ser dividido por todos os apóstolos”justifica o Chef Rui Paula.

Lírio dos Açores e tutano “Para a entrada, fui buscar a salmoura e o fumado como método de conservação de antigamente, utilizando a técnica associada ao fumeiro.  Esta entrada é servida sobre tostas de pão (mais uma vez o desdobrar do pão) e a quinoa (na época segundo relatos históricos eram usadas muitas leguminosas como base da alimentação), explica.

Feijoada de tripas de bacalhau “Inspirei-me nos estufados de feijão da cozinha judaica, como o cholent, e juntei à feijoada o bacalhau, uma iguaria tipicamente portuguesa”, comenta.

Robalo ao sal com algas servido com uma salada de batata, azeitona, feijão verde, ovo e ervas finas“Aqui temos representado a partilha do peixe cozinhado em sal para preservar a sua suculência e mais uma vez representar um método de preservação. Depois temos o acompanhamento que vem buscar as origens da altura com as azeitonas e hortelã muito usados na gastronomia judaica e segundo os relatos fazia parte da mesa da última ceia”, acrescenta.

Sobremesa de frutos secos e elementos de vinho

O vinho é uma referência que tem grande cariz na última ceia (transformação feita por Jesus da água em vinho) e também nas sobremesas judaicas, bem como as nozes e o pistachio, por isso, optei por uma sobremesa que incluísse esses ingredientes”, refere Rui Paula.

“Decidimos apostar este ano no chef Rui Paula para fazer esta reinterpretação na sétima edição, pelo seu percurso, conhecimento e gosto pela cozinha e não poderíamos estar mais satisfeitos com a sua proposta de ementa que combina a tradição com a inovação, através das técnicas modernas e criativas utilizadas.  Os sabores e texturas são surpreendentes”, afirma Carolina Godayol, Diretora Geral do The History Channel Ibéria“Quisemos também este ano oferecer esta experiência única aos portuenses. É a primeira vez que o menu de “A Última Ceia” está disponível num restaurante no Porto, até então, só o tínhamos disponibilizado nas edições anteriores, nos restaurantes dos chefs, em Lisboa”, conclui.

Em paralelo à emissão do especial emitido no canal, o chef incluirá o menu recriado na Casa de Chá da Boa Nova, em Leça da Palmeira, classificada como Monumento Nacional e distinguida com uma Estrela Michelin, durante a Semana Santa, de 16 a 20 de abril, pelo preço de 120€ por pessoa.

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