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O Bimi vai estar em destaque no Festival Nacional de Gastronomia de Santarém, o mais emblemático evento (e também mais antigo) dedicado à gastronomia portuguesa, que decorre até 5 de novembro, e onde a tradição se alia à modernidade.
Além do chef Rodrigo Castelo, que utiliza habitualmente o bimi na sua cozinha, pela versatilidade e sabor suave e crocante, não vai ser o único a utilizar este vegetal inovador no certame. Os chefs António Queiróz Pinto, Angélica Salvador e Liliana Abreu também contam com Bimi para dar mais sabor e encanto à sua gastronomia.
Portugal já é um dos principais produtores de Bimi da Europa e fornece quer o mercado nacional, quer internacional. Grande parte da produção nacional está concentrada na região Oeste, onde as temperaturas amenas e frescas são propícias, seguindo-se o Ribatejo e o Sudoeste Alentejano.
Este vegetal é comestível na sua totalidade e rico em fibra, potássio, cálcio e fosfato. Tem mais zinco, fosfato, antioxidantes e vitamina C do que os espargos, os brócolos, a couve e o espinafre e possui o dobro de vitamina B6 de ervilhas ou cenouras.
