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O restaurante apresenta o seu novo conceito, com a carta elaborada pelo Chef Miguel Laffan que deixa o seu “discípulo” à frente da cozinha.
O restaurante ‘Viva Lisboa’ apresenta novo conceito e nova carta onde a gastronomia mediterrânica aparece reinterpretada e conjugada com técnicas contemporâneas. A nova ementa é da autoria do Chef Miguel Laffan, que assume o papel de chefe consultor, nesta primeira fase do projeto. A carta é o resultado de uma criteriosa seleção de ingredientes e de uma forte aposta em produtos frescos e saudáveis, privilegiando os de origem nacional. É a interpretação de sustentabilidade culinária da equipa do restaurante ‘Viva Lisboa’, orientada diariamente pelo equilíbrio nutricional da Dieta Mediterrânica – Património Imaterial da Humanidade pela UNESCO. À frente da cozinha fica o Chef Pedro Santos Almeida que deixa a equipa do restaurante L’And para chefiar a cozinha do ‘Viva Lisboa’.
Francisco Lorite, Director geral do ‘Viva Lisboa’ considera que “a aposta no Miguel Laffan para remodelar a carta e o posicionamento do restaurante foi claramente positiva. O facto de o Miguel propor uma das pessoas fortes da sua equipa aqui no restaurante deixa-nos a garantia de consistência no trabalho desenvolvido e permanente evolução que pretendemos ter e ser”.
O “estilo” do Miguel Laffan é bastante evidente no ‘Viva Lisboa’, com o recurso à fusão com sabores orientais, aqui adaptadas à realidade de um restaurante citadino. A nova carta é uma viagem de degustação composta por entradas, pratos “Do Mar” e pratos “Da Terra”. Os grandes destaques da carta são os best-sellers do chefe consultor, a “Vieira à Brás” e o “Lombo de Borrego, Tagine de Legumes e Batata-doce com Iogurte e Hortelã”. No “Entretanto” encontram-se massas e risotos e as sobremesas terminam a experiência da melhor forma.
O Chef Pedro Santos Almeida é a aposta do Chef Miguel Laffan para chefiar a equipa da cozinha do restaurante ‘Viva Lisboa’ como Chef Executivo. Formado na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril, passou por várias cozinhas nacionais, nomeadamente no Hotel Vila Galé Estoril, Hotel Miragem Cascais, Cozinha Divina, Waves by Chakal (Algarve), Hemingway Cascais e L´AND Vineyards em Montemor-o-Novo. Foi no ano de 2012, no L´AND Vineyards, que conhece o Chef Miguel Laffan e passa a pertencer à experiente equipa que em 2013 recebe a primeira Estrela Michelin do Alentejo. Durante esse tempo desenvolveu a sua criatividade e a busca incessante pela perfeição que agora apresenta à mesa do restaurante ‘Viva Lisboa’.
Pedro Santos Almeida acredita que “esta foi uma grande aposta do Miguel Laffan no meu trabalho. Vamos continuar a trabalhar em conjunto nas regulares intervenções de consultoria que o Miguel terá nas cartas do restaurante, mas terei liberdade para as explorar e adaptar diariamente, o que irá permitir desenvolver o meu próprio estilo, mas sempre bem orientado”.
