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O Chef Cordeiro mandou literalmente todos à fava, quinta-feira em Lisboa, no jantar degustação do Projecto Endògenos que decorreu no seu restaurante, em pleno Terreiro do Paço.
A 5ª edição iniciou-se com pastéis de favas com bacalhau e gaspacho verde, um creme frio de favas. Depois, vieram os pratos, cada um com o seu pregão.
“Até vir a mulher da fava” abriu o sexteto de iguarias, uma saladinha de favas e legumes da horta com salpicão de vinha de alhos tinto. Um puré de favas trufado com vieira em toucinho foi o prato seguinte, sob o lema “vamos todos à fava enquanto a ervilha não enche”.
“Estas favas são sem chouriço” anunciou um creme aveludado de favas com bife de atum macerado, que antecedeu o 4º prato, arroz malandro de favas e enchidos com corvina na frigideira, apelidado de “isto são favas contadas”.
O prato de carne, “queres favas?… toma em espuma” consistiu em tataki de vazia maturada no ponto com espuma de favas e coentros. A sobremesa, ao som de “as favas pagamo-las nós…”, foi leite-creme de favas e laranja com gelado de favas e pistáchio.
A harmonia com os vinhos foi da responsabilidade da Beyrawines, do enólogo Rui Roboredo Madeira, que apresentou Beyra Rosé, Beyra Biológico branco, Beyra Biológico tinto Jaen e Beyra tinto Superior e vinho do Porto Castelo D’ Alba Reserva Tawny.
O Projecto Endògenos interpreta experiências enogastronómicas com o objectivo de preservar, dignificar e valorizar os produtos endógenos alimentares Portugueses, provenientes da terra e mar, e suas regiões de origem.
Lançado em finais de 2013, o Endògenos teve a sua 1ª edição em Janeiro do corrente, com uma degustação toda ela dedicada ao Ouriço-do-mar que teve lugar no restaurante 100 Vícios, seguindo-se no dia 13 de Março, no restaurante Aviz, um jantar temático dedicado ao Capão, num menu degustação da autoria do Chef Cláudio Pontes. A 5 de Abril, esteve em Peniche, no Hotel Pinhalmar, com um menu dedicado às Algas, sob a responsabilidade do Chef Bruno Gaspar, da Escola Hotelaria de Colares. Carapau Seco foi o mote da edição seguinte, a 3 de Maio, na Nazaré, com pratos construídos pela Chef Ana Pereira, da Taverna “Do 8 ó 80”.
O projecto cabe à dupla Nuno Nobre, empreendedor e consultor criativo de negócios na Nuno Nobre + Associados Ltd, e António Alexandre, chefe executivo do Lisbon Marriott Hotel.
