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Foi no dia 2 de janeiro que Lisboa, mais precisamente em Santos, viu nascer o terceiro espaço La Tagliatella, mas desta feita, o restaurante italiano, que faz a apologia dos verdadeiros ingredientes, texturas e sabores italianos, apostou também num novo conceito: o de bar. “É um teste ao conceito de bar e restaurante”, diz o responsável do La Tagliatella em Portugal, João Almeida durante um almoço de apresentação do restaurante.
O La Tagliatella Santos oferece 84 lugares sentados, uma decoração que prima pelos tons serenos, pelas madeiras e pela iluminação. A zona do bar, onde também se pode fazer uma refeição, é a primeira que se vê mal se entra no restaurante. Nesta acolhedora zona pretende-se fomentar o espírito de, por exemplo, tomar uma bebida ao final da tarde entre os amigos, desfrutando de um ambiente acolhedor.
Para que o álcool não caia na fraqueza, pode sempre acompanhar com algo para comer, como por exemplo uma das entradas da carta, ideais para petiscar. Sem ser um conceito de petisco, é uma sugestão já que facilmente se partilha um prato de carpaccio al tartufo bianco que vem acompanhado de uma “pizerina”, feita com massa de pizza mas muito fina e crocante, ou o pane da casa que é uma espécie de focaccia com tomate, cebola e azeitonas que deve ser comido ainda quente (ou morno) com um pouco de azeite aromatizado com picante muito saboroso, mas é um picante que é suave na boca e sem arder nos lábios. Ainda dentro das entradas, provámos o tártaro de salmão que vem acompanhado pelo pão “pergamena”, uma espécie de bolachinha fininha e o Cuore de Tomino, que dito assim não elucida muito principalmente se não identificarmos o Tomino como um queijo. Mas se dissermos que é uma entrada que inclui queijo Tomino, guanciale, nozes e maçã caramelizadas, envolto em massa folhada e acompanhado de compota de tomate, a perspetiva alegra as papilas gustativas de qualquer um.
Já dissemos que se pode partilhar uma entrada enquanto se bebe um copo. O que não dissemos é que essa potencialidade de estende a toda a refeição, o que faz deste restaurante ideal para refeições em grupo. Não é preciso pedir um prato para cada pessoa porque as porções são generosas. Isso ficou particularmente evidente quando chegou a salada “da casa”. A insalata Tagliatella é composta por diversos tipos de alface, tomate confitado, nozes e maçã caramelizadas, presunto de Parma DOP crocante, ricota e queijo grana padano DOP crocante.
Para quem procura uma “pizzaria”convencional, este não é o local certo, embora tenha pizzas, mas não são pizzas com a base de massa napolitana. A tradição aqui é a romana: massa fina, crocante e leve, por isso, quando e se pedir uma pizza na La Tagliatella não fique surpreendido, aliás deixe-se surpreender. Nós experimentámos a pizza tartufo bianco, com creme de trufa branca, mozarela, gruyère, rúcula, mel e pérolas de trufa branca, feita ali, à frente de quem quisesse ver.
A refeição não ficou completa sem experimentar um risotto e um prato de massa, afinal este é um restaurante italiano e embora a gastronomia italiana não se limite às pizzas, massas e risotos – há um mundo culinário para descobrir em Itália-, a verdade é que as referências principais são essas. Experimentámos o risotto ibérico, com creme de mascarpone, pinhões e espinafres, e uma massa. No La Tagliatella os pratos de pasta são “personalizáveis”, isto é, podemos escolher o tipo de massa – longa, curta ou recheada – e o tipo de molho e construir o nosso prato. Um dos best-sellers são os Cuore D’Alba, uma massa recheada de trufa branca e guanciale em forma de coração com Creme de trufa branca, pérolas de trufa branca e crocante de grana padano DOP.
Claro que nenhuma refeição termina sem uma sobremesa. Também aqui o La Talgliatella opta por dar mais uma opção. O do café “gustoso”, um trio que inclui o café, um mini tiramisu e trufas.
Mas os gulosos têm muitas outras opções, igualmente saborosas como o Cioccofondente, camadas de creme de mascarpone com chocolate fundido que se deita sobre bolo e crocante de chocolate, ou a Cremolatta, um doce de baunilha e cremoso de caramelo, com crumble e bolo de chocolate.
O projeto La Tagliatella tem vindo a conquistar Portugal e pretende continuar a crescer mas através do modelo de negócio de franchising. Com um conceito que prima pela qualidade e autenticidade, o restaurante que agora abre é a terceira aventura do grupo, que se junta agora aos dois que nasceram há dois anos em Lisboa, na Avenida de Berna e no Parque das Nações.
