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O Restaurante Faz Figura apresenta, neste início de 2017, uma nova viagem gastronómica. O ponto de partida, com a vista para o Tejo, é um roteiro pelo país “adentro” e pelas origens do que se põe à mesa. Na apresentação da nova carta do Chef Pedro Dias, aos comandos do restaurante há 11 anos, Portugal volta a ser o elemento agregador das propostas direcionadas para os meses ainda frios que aquecem qualquer alma lusa viajante. O sentido é claro: a reinterpretação da cozinha tradicional portuguesa, com uma pitada de modernidade e muita imaginação no prato. O toucinho, chamado ao palco, é um bom exemplo disso – um ingrediente que caiu em desuso apesar da sua importância histórica nas receitas nacionais e até conventuais.
Um dos pretextos para as novas criações foi a ligação que o espaço manteve ao longo dos anos, como explica Pedro Dias, com os pequenos produtores: “Esta carta é uma homenagem também aos produtores portugueses e aos maravilhosos ingredientes nacionais. Com esta carta, adaptamos alguns pratos da cozinha tradicional portuguesa mas sem lhes tirar o seu lado mais genuíno e puro.”
Começamos pelas entradas, onde o Queijo de Azeitão, assado com frutos secos, mel e frutos vermelhos assume um lugar de destaque, ao lado de uma proposta de um prato de enchidos com morcela (com mostarda de ananás), farinheira (salada de pêra e pimenta rosa), chouriço (com camarão e manga) e o antigo toucinho (caviar, limão e flor de sal) ou a perdiz de escabeche.
Nos pratos principais, no peixe, destacamos: o Cantaril em manteiga de especiarias com puré de ameijoa e espuma bulhão pato, a Dourada com molho ligeiro de caril (a acompanhar com legumes, pinhões e passas) e o Atum com risotto de coentros numa crosta de pistache e sésamo.
No que diz respeito aos pratos de carne, o Bife à Marrare da receita tradicional lisboeta com molho de natas é um dos protagonistas, assim como o Lollipop de Borrego que sofre uma reinvenção e irá passar a ser feito com carne do lombo. Este prato é marinado em zimbro e pimenta, por isso é sugerido que seja acompanhado com um Gin a condizer. O terceiro prato de carne é a Perna de pato recheada com foie gras, acompanhado de risotto de cogumelos e vinagre balsâmico. E na ala vegetariana é lançado um magnífico Caril de Legumes.
Já para terminar, a carta das sobremesas traz o Folhado de Amêndoa, a Panna Cotta com Manga e Maracujá e ainda o Bolo Praliné com café.
Embarque nesta viagem a bordo do seu prato e das recordações gastronómicas do país de Norte a Sul, sem esquecer as ilhas.
