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A noite estava fresca, mas o ambiente no Restaurante Mediterrâneo, no hotel Sana Malhoa, era acolhedor e propício para conhecer as novas experiências gastronómicas do Chef Vasco Sampaio, plasmadas nova carta que deverá ser mudada a cada seis meses.
A aposta na inovação partiu do Chef e, de acordo com o responsável pela cozinha do restaurante, quis trabalhar numa carta que “trouxesse ideias, pratos e experiências para cima da mesa”, mas que ao mesmo tempo, mostrasse a singularidade dos pratos, a particularidade dos ingredientes, o seu sabor original” sendo o objetivo no fim da refeição deixar o comensal com vontade de voltar.
A nova carta reforça de facto a ligação do nome do restaurante aos sabores mediterrâneos, prometendo tornar o momento da refeição numa verdadeira viagem, uma combinação de sabores surpreendente. Foi nessa perspetiva que aceitámos as sugestões que nos apresentaram.
A nossa viagem começou pelas diversas manteigas: de pimenta rosa, de ervas, balsâmico e o azeite Divai de Reguengos de Monsaraz, que fomos provando com os nossos cocktails. Depois chegou o amuse-bouche que muda todos os dias. Naquela noite a criação constava de uma mousse de queijo chèvre com beterraba, farinha de milho frita à moda da Madeira e um citrino. Um amuse-bouche com dois sabores intensos, o da beterraba e o do queijo, mas que se equilibravam.
Com opções para todos, incluindo crianças e vegetarianos, a nova carta aposta em ingredientes nacionais e internacionais, como por exemplo a batata-doce de Aljezur ou as algas wakame, proporcionando ao cliente diferentes texturas e sabores. No nosso caso provámos as algas wakame presentes no duo de fumados entre presunto de pato e vieiras marinadas, com esferização de manga, sal preto e coulis de pimento vermelho. Nesta entrada salta à vista a criatividade ao juntar a carne e o peixe no mesmo prato, resultando tudo numa explosão de sabores e numa conjugação diferente de ingredientes.
A segunda entrada que provámos foi a sopa de peixe Fragateira com posta de corvina, creme de tomate, caviar de esturjão e de salmão. Um bom resultado de sabor delicado e confortável que deixou vontade de repetir.
Nos pratos principais começámos pelos de peixe. Na carta estão opções como o polvo na chapa com camarão selvagem sobre batata-doce de Aljezur e o seu jardim de legumes, o risotto de lagosta e bisque aromatizado de coentros, bacalhau fresco sobre mousse de cenoura e abóbora assada com pak choi salteada ou o rodovalho na chapa sobre esmagada de cogumelos e tartufo. Provámos o polvo, que é um dos pratos mais pedidos e que naquele dia, além do puré de batata-doce de Aljezur, trazia como jardim alguns legumes baby salteados. O prato chega-nos com uma pipeta de azeite aromatizado. Também provámos o rodovalho na chapa com esmagada de cogumelos e tartufo com couve romanesca e cogumelos shimeji.
Nesta altura já nos sentíamos satisfeitos, mas mal sabíamos que ainda iríamos provar pratos absolutamente deliciosos como a vazia de novilho maturada durante 30 dias com uma maravilhosa maionese de alho e wasabi sobre algas wakame marinadas e umas bochechas de porco preto com chouriço do Ribatejo sobre mousse de ervilhas com amêijoas à bulhão-pato. Outro dos pratos mais solicitados no Mediterrâneo.
Este restaurante não esqueceu aqueles que escolhem outro tipo de dietas, e nesse sentido tem como opções vegetarianas o esparguete ao alho e ervas, guarnecido com parmesão ralado e o risotto de cogumelos. Os mais novos são também muito bem-vindos ao Restaurante Mediterrâneo, que têm opções que variam entre esparguete à bolonhesa com parmesão ralado ou peito de frango na chapa com arroz basmati e batata frita palito.
No capítulo da sobremesa a nova carta propõe a panacotta de maracujá, terra de chocolate crocante com pérolas de caviar blanc e sorbet de maçã verde e a sopa de coco e lima com sorbet de manga que foram as nossas opções, mas existem outras, incluindo frutas, gelados e uma seleção de queijo para quem prefira esta opção.
Ficámos com uma boa impressão da nova carta que realmente traduz muitos sabores da região mediterrânica, alguns mesmo surpreendentes.
