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Foi anunciado ontem, 27 de novembro, às 20h45, no Centro de Congressos da Alfândega do Porto, o vencedor do Chefe Cozinheiro do Ano 2019. Ricardo Luz, de 31 anos, subchefe do Restaurante Bon Bon, no Carvoeiro, Algarve, sagrou-se vencedor da 30ª edição do Chefe Cozinheiro do Ano. O maior concurso de cozinha para profissionais teve, nesta edição e pela primeira vez, o Porto e o Rio Douro como cenário. Ricardo Luz soma no seu currículo experiência em restaurantes como Tavares Rico, Penha Longa Resort e Vila Vita Parc. Venceu a final do CCA com o seguinte menu:
Caldeirada de Bacalhau com Ravioli de Sames e Língua
Salmonete e seus Fígados, Ervilhas e Milhos Fermentados
Presa de Porco, Rabo, Nabo e Couve
Arroz de Cherne e Gamba da Costa
Sericaia de Morangos e Poejos
António Bóia, presidente do júri, explica a escolha: “O Ricardo teve a prova mais regular. Dos seis finalistas, foi aquele com maior consistência do início ao fim da prova e o que mais se destacou no sabor, na técnica e no desempenho profissional. Não há apenas um prato nos cinco que se destaque, porque todos seguiram um nível superior e coerente”.
Foi Fernando Cardoso, CCA 2018, quem anunciou Ricardo Luz como vencedor de 2019 e uma avalanche de colegas, amigos e o chefe do restaurante Bon Bon, Louis Anjos saltaram para o palco para celebrar esta vitória com Ricardo. Visivelmente emocionado Ricardo disse:
“Foi uma emoção enorme. Fazer parte do leque de Chefes Cozinheiros do Ano que subiram ao palco e venceram noutras edições é um orgulho. Admiro, sigo e trabalhei com muitos deles e não há palavras para este momento. O percurso até aqui foi de muito trabalho e suor e isto é o realizar de um sonho”.
Bruno Ribeiro, de 33 anos, subchefe da 1300 Taberna, e João Pedro Santos, de 39 anos, subchefe do The Yeatman, ficaram ainda, respetivamente, em segundo e terceiro lugar. Estiveram também em competição António Queiroz Pinto, 26 anos, do Tormes, Baião; António Pedro Fernandes, de 27 anos, do Porto Royal Bridges, do grupo Jase Hotels & Resort, e Wilson Costa, de 31 anos, do Hotel Vale d’Oliveiras Quinta Resort & Spa.
Ainda no que toca a títulos foi também atribuído o Prémio Helmut Ziebell, à sobremesa Fatias do Freixo, Gelado de Queijo de Cabra e Pêra Bêbada do concorrente António Queiroz Pinto, 26 anos, do restaurante Tormes, em Baião. Este galardão extra, entregue desde da primeira edição em 1990, destaca o prato mais inovador do concurso. António Bóia explica que o motivo desta distinção ter sido atribuído a António Queiroz Pinto foi a sua capacidade: “de transformar um doce de romaria e de feira numa sobremesa que poderia ser servida em qualquer restaurante de luxo do mundo, devido à sua perfeita harmonização com o queijo de cabra e a pêra”.
