Shiso Burger: quando o oriente e ocidente se casam surge um novo nível de hamburgueres gourmet

Foram três anos de namoro até que os fundadores da Wonderfood, empresa que detém também a marca de sushi Hanami, conseguisse convencer os vietnamitas Tieu Khai Hien e Thanh Tam Nguyen, criadores da marca Shiso Burger, a trazer o conceito para Portugal.

O nosso país não estava nos planos de desenvolvimento do franchising, mas após uma visita a Lisboa em 2019, a opinião mudou e o negócio fez-se, mas com uma condição. A Wonderfood teria de desenvolver o conceito a nível ibérico.

A escolha da marca foi fruto do empenho de Aviram Shenkman, um dos fundadores da Wonderfood, um israelita com o coração na Venezuela e agora em Portugal, que procurava um conceito diferente para introduzirno nosso país. O primeiro contacto com a Shiso Burger foi em Berlim, localização do primeiro restaurante, e ali começou o caminho até à abertura em Lisboa. A fusão de sabores asiáticos com os hambúrgueres pareceu ser a escolha certa, uma vez que o grupo já tinha adquirido experiência na marca Hanami Sushi e assim puderam aproveitar as sinergias.

Entretanto chega a pandemia que durante praticamente dois anos provoca um travão na restauração e, a empresa, que, entretanto, já tinha o espaço pronto para abrir, numa esquina com grande visibilidade na rua Pedro Nunes, foi obrigada a fazer um compasso de espera, conta a luso-descendente venezuelana Luisana Gomes, Diretora de Marketing da WonderFood.

Agora, Lisboa floresce novamente com novos locais e experiências que seduzem um mercado ávido de um regresso à normalidade. O Shiso Burger, que finalmente abriu portas em fevereiro de 2022, é um desses locais em que uma pessoa entra e sente-se bem. O sorriso e a cordialidade descontraída de quem nos recebe deixa-nos logo à vontade.

Salta à vista um néon vermelho com caracteres japoneses que, viemos a descobrir, diz “Shiso”, uma planta da família da hortelã-pimenta, nativa da Ásia. Ao fundo, uma parede com desenhos que também existem na porta de entrada. Destaque também para uma parede decorada com cestos de bambu, que criam, de forma livre, o mapa de Portugal.

Às 12h30, quando chegámos, o espaço estava bastante livre, mas não demorou muito até que os 52 lugares estivessem praticamente todos ocupados, proporcionando um ambiente acolhedor de convívio cheio de energia positiva, mas sem alarido. Ao almoço, de segunda a sexta-feira com exceção dos feriados, o Shiso Burger desconta 2,50 euros do valor da refeição composta por hambúrguer, bebida e acompanhamento sendo um atrativo adicional.

A abertura recente e a instabilidade do panorama geopolítico fazem com que os responsáveis da Wonderfood se mostre prudente no que diz respeito a novos restaurantes no futuro próximo. Em Espanha, estão atualmente com um parceiro, mas ainda sem previsão para abrir. Em Portugal, dizem que Lisboa tem espaço para crescer e o desejo é abrir eventualmente no Porto e nas cidades onde existem lojas Hanam Sushi, afirmou Luisana Gomes.

Da Tailândia à Coreia: hambúrgueres para todos os gostos

Um dos grandes desafios de um hambúrguer é o pão. Normalmente das duas uma, ou se come o pão todo e fica-se imediatamente empanturrado, ou sacrifica-se uma das metades. Ambas as opções são más. A primeira porque o objetivo de uma refeição é o prazer e a satisfação e não a sensação de não se conseguir mexer de cheio; e a segunda porque implica desperdício, e isso é sempre condenável, seja em que circunstância for. No Shiso Burger este problema não se coloca porque o pão apresenta-se como um ator que sabe que é imprescindível na cena, mas que não rouba o protagonismo à personagem principal. Fruto de uma receita própria da casa-mãe, o pão apresenta-se leve e delicioso, que faz o seu papel, mas deixa os ingredientes principais brilharem. Podemos comê-lo todo que no final não o vamos sentir a pesar no estômago.

Todas as opções de hambúrguer têm dois tamanhos sendo toda a carne utilizada da variedade Angus. Das nove opções disponíveis, três são de peixe (salmão, atum e camarão) e duas vegetarianas: o Veggie Burger (com tofu marinado) e o Toad (com cogumelo Portobello).

A estrela do menu é o Bulgogi Burger. Um hambúrguer de inspiração coreana e molho teriyaki, que na realidade não é um hambúrguer uma vez que a carne não é moída, é cortada em fatias finas, o que em termos de textura, muda tudo.

O segundo hambúrguer mais pedido é o Ebi, com camarão Black Tiger com mel de gengibre, maionese de chili e mostarda. Mais uma vez, a carne do camarão está em pedaços inteiros.

Na nossa degustação, os dois mencionados também foram dos favoritos, mas não podemos deixar de mencionar o Shiso Burger, uma opção de atum marinado, com folha de shiso, coentros, maionese de chili e molho teriyake que não deixa ninguém indiferente. Ou o Chili Lemon Burger com carne angus e uma mistura de maionese de limão, entre outros ingredientes que fazem deste hambúrguer uma sugestão deliciosa e fresca de inspiração tailandesa.

Para os menos arrojados e os que preferem outros pratos o menu ainda contempla duas opções clássicas, o cheeseburger e o hamburger e saladas.

Todos os hamburgers são servidos em cestos de bambu e podem ser cortados ao meio caso os comensais queiram partilhar entre si e assim provar diversos sabores. Os acompanhamentos são pedidos à parte e entre estes o destaque vai para as batatas britas twisted que nos chegam numa original apresentação: uma batata inteira cortada em espiral, temperada com paprika, sal marinho e orégãos, mas não podemos esquecer as batatas-doces em tempura que também são um caso sério de sabor. Mas porque estamos num local de sabores mais exóticos, provámos o kimchi, vegetais fermentados com picante coreano; e a coleslaw, couve e cenoura finamente cortados com maionese temperada e cobertos com sementes de sésamo.

Como sobremesa experimentámos o cheesecake de yuzu, um cítrico asiático, muto fresco e de sabor equilibrado; e um brownie de chocolate com a densidade certa e uma bola de gelado.

A acompanhar a refeição a opção foi um delicioso e fresco ananás mint shake e uma cerveja artesanal Musa Frank APA. O restaurante não disponibiliza marcas que não sejam de cerveja artesanal. Também o café é uma experiência diferente: um café de origem vietnamita, muito aromático e leve, que nos chega num copo com um recipiente que inclui um filtro. Apesar desta opção “slow-coffee”, o expresso normal também está disponível.