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O restaurante japonês Wasabi Sushi Bar acaba de estrear a sua nova carta e promete deixar os apaixonados da cozinha japonesa de boca aberta e… a salivar. É que no novo menu acabado de chegar às mesas deste restaurante japonês de Campo de Ourique as surpresas são mais que muitas, e mesmos os mais experientes connoisseurs não deverão conseguir esconder o fascínio com as inesperadas combinações propostas por Rui Santos, chef residente do Wasabi. “A gastronomia japonesa vai muito para além do sushi, e foi isso que quisemos mostrar às pessoas: não tivemos medo arriscar e de desafiar quem cá vem a entregar-se nas nossas mãos para descobrir um outro lado da tradição asiática, do peixe, para procurar e descobrir em combinações que podem parecer inusitadas o verdadeiro sabor dos ingredientes.”
E se o peixe continua a ser o ator principal da carta do Wasabi (sendo que a grande maioria provém da costa portuguesa), a verdade é que com o relift operado por Rui Santos assume ainda maior preponderância e sofisticação. Exemplos disso são algumas das novidades mais audazes do menu, que colocam o peixe no centro das atenções: o usuzukuri de salmão dispõe as suas finas fatias laminadas em pedra de sal dos himalaias, o tártaro de vieira surpreende ao ligar-se despudoradamente ao crocante de bacon, fazendo-se acompanhar de maionese karashi e chips de nori, enquanto o ceviche de salmão se destaca por ligar foie gras do mar a katsuobosho e manjericão. Novidades também nos makis, onde os as estrelas são o unagui maki, um uramaki (um rolo invertido, onde o arroz está na parte externa e o nori na interna) com enguia e tempura de batata-doce, ou o aji maki, com takuan (rabanete em pickle), feijão-verde, pepino e carapau braseado.
E apesar de os muito populares atum e salmão serem omnipresentes ao longo da carta, as propostas do jovem chef português destacam-se por incluir peixes tipicamente nacionais, como o carapau, a cavala ou a dourada. “O peixe português é reconhecido internacionalmente pela sua frescura, suculência e sabor, que são atributos centrais para a cozinha japonesa. É por isso que sinto que ao usar peixe português estamos a ser absolutamente fiéis aos valores nos quais está alicerçada a gastronomia do Japão.” esclarece Rui Santos.”O mote do Wasabi será sempre japonês. As técnicas de confeção são japonesas e esta nova carta recupera até as mais tradicionais, esquecidas de muitos e já raras de encontrar por aí. O nosso desafio é procurar sempre a autenticidade, a verdade dos sabores. E fazê-lo utilizando o que de melhor Portugal nos oferece não pode deixar de ter para nós um sabor especial.” Remata.
O jovem chef de 28 anos, formado em Gestão, entrega-se diariamente à procura insistente pelo melhor de dois mundos: as raízes da cozinha nacional e a inspiração gastronómica oriental e oferece todos os dias várias sugestões de autor que prometem surpreender quem se entrega à inspiração do chef.
