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No seu dia-a-dia o chef Tiago Bonito segue religiosamente os ’10 Mandamentos’ que fixou e que norteiam a sua ‘Identidade’ gastronómica. A nova carta outono/inverno do Largo do Paço – restaurante da Casa da Calçada Relais & Châteaux, detentor de uma estrela Michelin – é um reflexo fiel desta forma de estar, sentir e servir.
Irreverente e perfeccionista o chefe executivo que lidera a equipa do Largo do Paço acaba de lançar a sua nova carta, inspirada nos “10 Mandamentos” que faz questão de seguir à risca. São eles:
- CRIATIVIDADE
- PRODUTO
- EVOLUÇÃO
- INSPIRAÇÃO
- CONHECIMENTO
- MEMÓRIAS
- DEDICAÇÃO
- SABOR
- TRADIÇÃO
- EXPERIÊNCIA
No seu conjunto, estes “10 Mandamentos”, que se traduzem simbolicamente em dez pratos de autor, formam a “Identidade” que distingue e define a cozinha do chef Tiago Bonito e que agora pode ser literalmente saboreada no Largo do Paço.
O menu de degustação “Identidade” valoriza os produtos da época, nacionais e locais, de forma a garantir que à mesa dos clientes chegam pratos primorosamente apresentados, preparados e confecionados com ingredientes da melhor qualidade, estando salvaguardada a complementaridade e variedade que a palete de sabores que os produtos sazonais oferecem.
Se o menu “Identidade” marca a essência da cozinha do chef Tiago Bonito, é em “Caminhos” que se encontram as origens e memórias que nortearam o seu percurso e culminam numa proposta de menu a degustar.
Em “Caminhos” a viagem biográfica do chefe do Largo do Paço inicia-se com “Floresta”, seguindo-se o Mar, a Perdiz Vermelha, o Bacalhau “Cozido à Portuguesa” e o Leitão à Bairrada, que saudosamente lhe recorda memórias de infância em família à região de onde é oriundo. Sabores tão comuns a todos nós e simultaneamente tão marcantes a que se juntam, para finalizar, o Leite de Cabra fumado e uma reinvenção muito particular do tradicional Algodão Doce.
No processo de criação da nova carta o chef Tiago Bonito atribui especial atenção à relação com os fornecedores, fundamental para garantir a total confiança na qualidade dos produtos que seleciona. Uma das formas de promover esta genuína relação passa por convidá-los a experimentarem os pratos criados de forma a evidenciar o sucesso em que se traduz a combinação dos produtos de exímia qualidade que produzem aliados às artes da alta gastronomia.
Para além da experiência gastronómica servida à mesa, quem visita o Largo do Paço sabe que neste espaço encontra igualmente um atendimento de excelência e atento ao detalhe.
Localizado em pleno centro histórico de Amarante, o restaurante Largo do Paço está aberto todos os dias, entre as 12h30 e as 15h00 e das 19h30 às 22h30. Os menus de degustação são servidos sempre em mesa completa, de segunda-feira a domingo, entre as 12h30 e as 14h30 e as 19h30 e as 21h30.
