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A chegada do primeiro restaurante australiano a Lisboa, na Rua dos Industriais, 21, São Bento, foi uma das novidades gastronómicas mais marcantes deste ano. O Downunder, do chef Justin Jennings, apresentou-nos sabores exóticos, como a carne de canguru e crocodilo, e transportou-nos para um continente longínquo, que poucos portugueses conhecem.
Familiarizados que estamos já com as propostas mais ousadas (que se vão manter na carta), o chef Jennings atualizou a carta e convida a conhecer as novas propostas. Sem “sair” da Austrália (o país natal de Jennings), o chef revela agora na sua carta uma paixão antiga mas intensificada em terras lusas: o peixe e marisco.
Recorrendo às técnicas da cozinha internacional, Justin Jennings trabalha o peixe e os produtos do mar (muitos deles nacionais mas não só) com a mestria de quem vive entre oceanos.
Além de uma carta renovada no restaurante Downunder, em Lisboa, o chef vai ter um espaço pop up no festival Wine in Azores, que se realiza de 20 a 22 de Outubro em São Miguel, onde vai reinterpretar alguns dos mais clássicos sabores e produtos do mar açorianos e apresentará surpresas como uma Boillabaisse – uma das sopas mais famosas do mundo – inspirada no Festival do Caldo de Peixe de Rabo de Peixe nos Açores.
