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2018 trará mudanças à Sala de Corte: o prédio que actualmente alberga a steakhouse irá entrar em obras e o chef Luís Gaspar levará o restaurante do Grupo Multifood para uma nova casa, no mesmo bairro. Na última noite deste ano, que coincide com o último serviço do restaurante na actual sala, há um menu especial de réveillon, com assinatura do Chefe Cozinheiro do Ano 2017.
“A noite de 31 de Dezembro será a nossa despedida desta casa que nos acolhe desde Maio de 2015, quando abrimos a Sala de Corte”, explica Luís Gaspar que, para o efeito, preparou um menu especial que revisita alguns dos clássicos do restaurante e que, segundo o chef “deixa antever algumas das novidades que iremos trazer quando abrirmos aqui bem perto…”. A nova casa será maior e terá mais lugares, que continuarão a existir ao balcão e nas mesas da sala principal.
A acompanhar as obras e a transição atentamente, o chef garante que “quando se entra no novo restaurante percebe-se logo que é a Sala de Corte, o ambiente é exactamente o mesmo”. À entrada, manter-se-ão a câmara de maturação (com várias peças de carne) e o bar, e a cozinha continuará aberta para a sala, para podermos ir acompanhando tudo. O aumento do espaço permitirá ainda que a equipa continue a evoluir em termos gastronómicos. “Quando abrirmos iremos já ter algumas novidades. Manteremos os clássicos e o nosso registo, mas será mais fácil introduzirmos novos pratos”, conta Luís Gaspar que espera ocupar em definitivo a nova casa e começar a receber os primeiros convidados no primeiro trimestre de 2018.
Para o chef de 26 anos, 2017 ficará para a história. Foi eleito Chefe Cozinheiro do Ano, considerado Best Promising Chef em Portugal (o que o levou a representar o nosso país na competição internacional, em Israel) e ainda Chefe Cozinheiro do Ano no Grupo Multifood, para além de ter viajado até Dusseldorf e São Petersburgo, à boleia da Makro e do Sangue na Guelra como representante activo do Novo Movimento da Cozinha Portuguesa. Um ano assim não poderia terminar sem uma celebração à altura — tratando-se ainda por cima do derradeiro serviço na actual localização — com um menu muito representativo daquilo que é o ADN da Sala de Corte.
MENU DE RÉVEILLON
Pão, manteiga artesanal
Croquete de Novilho, shitake e foie gras
Brioche de chouriço de porco preto, tomate e coentros
Tártaro de Novilho, gamba da costa e aipo
Ovo, cogumelos, espargos e farinheira
Special Meat com soufflé de espargos brancos e trufa, arroz cremosos de tomate, chouriço de sangue e ervilha torta
Tarte de limão merengada com gelado lemond curd e tomilho limão
Chocolate, pistachio e framboesa
Os jantares incluem Wine Pairing, Flute de Champagne e Passas de uvas e têm o valor de 120€ por pessoa. As reservas devem ser feitas para o 910 014 798, e pode escolher-se iniciar a refeição às 19h00, às 19h30, às 22h00 ou às 22h30.
