ShoppingSpirit News Marcas e Produtos em notícia
Jorge Fernandes, o responsável pela cozinha do hotel Iberostar Selection Lisboa e do seu restaurante à la carte Luz, foi o Chef escolhido para orientar a equipa júnior nacional da Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP), que irá participar na 25ª edição das Olimpíadas de Culinária, marcadas para fevereiro de 2020 em Estugarda, na Alemanha.
O Chef Executivo do moderno hotel da Rua Castilho já se encontra a treinar um grupo de jovens até aos 25 anos, que vão sendo eliminados até restar apenas uma equipa de sete elementos, que viajará para Estugarda, entre 14 e 19 de fevereiro do próximo ano.
Jorge Fernandes, que já fez parte das equipas juniores e seniores em Olimpíadas da Culinária e Campeonatos do Mundo, entre 2006 e 2014, tendo arrecadado seis medalhas de bronze e seis medalhas de prata, irá agora transmitir a sua experiência e conhecimento aos futuros cozinheiros, alguns ainda a terminar os cursos de cozinha.
Ao longo da formação, estará também sempre presente o compromisso que o Iberostar estabeleceu com a gastronomia local, através do conceito Honest Food, que promove, em cada um dos seus hotéis e restaurantes, o uso de matéria-prima de qualidade, o mais natural e caseira possível, bem como chefs e receitas alinhados com esta promessa. A ideia é apresentar propostas variadas, saudáveis e imaginativas, que se traduzem numa experiência sensorial de excelência e transformam a gastronomia num dos eixos diferenciais dos hotéis da marca.
Com os treinos a decorrer no Iberostar Selection Lisboa, o Chef não esquece a iniciativa que o grupo hoteleiro adotou no âmbito do consumo responsável de peixe, de acordo com o seu movimento “Wave of Change”. O movimento encontra-se assim presente em todo o modus operandi de Jorge Fernandes, cujas criações gastronómicas utilizam o peixe e o marisco mais fresco e da época, tendo como base práticas de pesca responsável. Além de fomentar o consumo responsável de peixe, o “Wave of Change” tem outros dois pilares: eliminação do plástico de uso único e melhoria da saúde costeira.
Criadas no final do século XIX, as Olimpíadas de Culinária são reconhecidas como a maior, mais antiga e mais importante competição do setor. Realizadas de quatro em quatro anos, contam com a participação portuguesa desde 1992, ano em que surgiram as Equipas de Competição Culinária da ACPP (séniores e júniores). Na próxima edição, irão concorrer 56 equipas de todo o mundo, 32 das quais são séniores e 24 são júniores.
As provas finais consistem na preparação de um menu de almoço para 60 pessoas, incluindo entrada de peixe, prato principal de carne e sobremesa com várias texturas e temperaturas, e de um jantar buffet para 12 pessoas, que consiste em 48 finger foods (24 frios e 24 quentes), uma travessa festiva composta por três peças/terrinas de peixe e marisco com as respetivas guarnições e molhos a acompanhar, um prato principal de coelho (o uso do coelho é transversal a todas as equipas juniores nestas Olimpíadas) e sobremesa com várias texturas e temperaturas.
