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Produzido apenas nos anos em que a natureza oferece condições excepcionais, o TORRE 2007 exprime o que de melhor produzimos na Herdade do Esporão.
Produzido pela primeira vez em 2004, é agora lançada a colheita de 2007.” Como aconteceu em 2004, 2007 foi um ano quase perfeito em termos de condições de maturação da uva e da própria colheita – meses de Julho e Agosto bastante amenos com noites frescas e bom tempo durante a colheita no mês de Setembro” afirma David Baverstock, Director de Enologia do Esporão, SA.
As vinhas que deram origem ao TORRE 2007 crescem em solos de transição entre o granito e o xisto, têm em média 20 anos de idade e uma produção de 25 hl por hectare. As castas que fazem parte deste vinho são o Aragonez, o Alicante Bouschet, a Touriga Nacional e o Syrah.
Após vindima manual, escolha das uvas e desengace, as uvas foram vinificadas separadamente, com a fermentação alcoólica em lagares e a fermentação maloláctica a decorrer em barricas, onde os vinhos repousaram 18 meses.
Depois de ser feito o lote final, o vinho estagiou 3 anos na garrafa. Da colheita de 2007 do TORRE foram produzidos 3 mil litros.