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Uma cozinha de equilíbrios gustativos invulgares, inovadora e, ao mesmo tempo, inspirada nas tradições. Aos 47 anos, o Chef Eduardo Vinagre, um beirão nascido em Manteigas, acaba de aceitar um novo desafio numa extensa carreira de mais de 30 anos: colocar a sua assinatura nos pratos do Braseirão do Minho, unidade de referência gastronómica em Cerveira e na região do Minho, contígua ao renovado Hotel Minho.
Iniciado na arte de cozinhar como Aprendiz aos 13 anos, no Hotel de Manteigas, aonde chegou pela mão do irmão, Eduardo Vinagre era, até ingressar no restaurante que funciona em paralelo com o renovado Hotel Minho (agora com uma nova e distintiva unidade de SPA, a única na península ibérica a utilizar as técnicas e os tratamentos da Vinoble Cosmetics), Supervisor e Chefe de Cozinha dos Hotéis do Bom Jesus, em Braga. Igualmente professor na Escola Profissional Amar Terra Verde, este apaixonado pelos sabores da cozinha tradicional percorreu degrau a degrau a extensa hierarquia do mundo hoteleiro.
Da mesma maneira que confeciona Feijoada, Jardineira, Rancho ou um Bife com Pimenta, o novo Chef do Braseirão do Minho executa também com prazer pratos mais sofisticados e de inspiração internacional. Fiel às suas origens beirãs e um autodidata, está particularmente atento ao evoluir dos tempos, praticando uma cozinha simples, mas que reinterpreta o espírito, o perfume e o paladar da comida portuguesa.
Hotel de Manteigas, Pousada de Santa Luzia (Elvas), Hotel de Sant’Ana (Vila do Conde), Estalagem S. Félix (Póvoa de Varzim) são algumas das muitas unidades hoteleiras por onde passou, antes de aceitar, no momento em que se preparava para mudar para o Algarve, em 1989, um convite irrecusável do então Diretor dos Hotéis do Bom Jesus, para entrar no Hotel do Elevador e nos Hotéis do Bom Jesus, onde esteve até assumir a nova posição no reputado restaurante minhoto junto ao Hotel Minho.
No caderno ‘VIVA’ do saudoso O Independente, a 30 de julho de 1993, é descoberto e popularizado numa reportagem com o título “Pratos”. Aí encontramos a recomendação para visitar o Hotel do Elevador, onde praticava a sua arte na altura, e comer o seu “Cabrito Assado à Minhota”. Sobre o prato degustado, a reportagem inclui a seguinte descrição: “O cabrito é assado sem grandes fantasias, apenas com o tempero habitual de vinha d’alhos, devidamente doseado. O sabor especial está no arroz de miúdos, que acompanha a carne. É feito com caldo do próprio cabrito e acabado de cozer no forno.”
