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Os alunos finalistas de “Técnicas de Serviço de Restauração e Bebidas” e “Técnicas de Cozinha/Pastelaria”, da Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste, lançaram o livro Cozinha de Autor com receitas originais desenvolvidas ao longo do ano letivo.
O restaurante de aplicação da Escola foi o palco de teste destas ementas que podem agora ser conhecidas por qualquer pessoa mediante a compra do livro que está à venda, por dez euros, na Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste (Caldas da Rainha e Óbidos).
Tosta de queijo de cabra com mel, acompanhada de misto de alfaces e tomate cherry, aveludado de codorniz do Landal e ervas campestres, enrolado de robalo com presunto recheado com maçã de Alcobaça acompanhado de brunesa de legumes e molho de manteiga e limão e, como sobremesa, cavacas das Caldas da Rainha recheadas de creme de pera rocha do Oeste e redução de ginja de Óbidos e crocante de amêndoa são apenas algumas das originais iguarias criadas pelos alunos e que se inspiraram em receitas tradicionais portuguesas, utilizando produtos típicos da região do Oeste.
O projeto Cozinha de Autor permitiu avaliar as capacidades dos alunos do ponto de vista técnico, comportamental e social, sendo eles próprios os autores e responsáveis do serviço de bar, restaurante e produção de cozinha do restaurante pedagógico da escola do Oeste.
Este projeto contou ainda com a colaboração das oficinas técnicas da Escola Superior de Artes e Design de Caldas da Rainha, do Instituto Politécnico de Leiria, que ajudaram a criar o filme e o livro.
