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Novilho Wagyu de Gunma é a estrela do menu de Fevereiro do Kanazawa. O chef Paulo Morais decidiu que o Shiizakana deste mês teria como elemento central aquela que é considerada uma das melhores carnes do mundo. Além deste produto, nesta carta encontramos vários produtos de época, como o pomelo ou as azedas. Como é habitual nos menus kaiseki, o primeiro momento é o Sakizuke (amuse-bouche), que este mês é composto por tofu e miso caseiros, sapateira e ovas de trufa. Segue-se o Mokuzuke, sashimi, que é sempre constituído por sete ou oito peixes frescos, e o Suimono, que em Fevereiro é um consommé com dumplings de arroz gelatinoso com codorniz e foie gras. O Hassun, que é o momento que melhor tem de reflectir a estação do ano e a criatividade do chef, é o prato que se segue, mesmo antes do Shiizakana. De seguida, vem o Sunomono, que este mês é uma torta de camarão com okara (miolo de feijão) e pomelo, e o Agemono, composto por tempura de lula dos Açores. O Sushi e o Misoshiro (sopa de miso) são os últimos momentos, mesmo antes da sobremesa, composta por uma pavlova com matcha (chá verde em pó) e gelado de azedas.
“Acreditamos que os clientes sentem a evolução deste menu mês a mês. Pautamos o nosso trabalho por uma permanente surpresa nos menus que apresentamos. Faço uma selecção criteriosa dos produtos que utilizo no menu”, refere o chef Paulo Morais.
No Kanazawa existem quatro menus de degustação, sendo a diferença entre eles é a variedade dos pratos apresentados. O menu Tasting é o menu mais completo, uma vez que contempla os nove pratos do menu, uma harmonização de vinhos e tem o valor de 150€. O menu Miyazaki, que custa 100€, sem bebidas, é constituído por sete pratos. O Kanazawa com seis pratos e um valor de 90€ e o Oyama com cinco pratos e um valor de 60€.
Morada: Rua Damião de Góis nº 3A, 1400-291 Lisboa
Telefone: 21 301 02 92
Horário: de segunda a sábado das 19h30 às 23h
