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Com a chegada de uma nova estação, o restaurante ANTIQVVM apresenta também novidades e, a 2 de Abril, promove um jantar exclusivo de apresentação da nova Carta Primavera-Verão, com uma abordagem cruzada entre a “Tradição Renovada” e os “Ensaios Sensoriais” que marcam a assinatura do Chef Vítor Matos.
Novos snacks cruzam-se com Espumante Quinta do Encontro, pelas 20 horas, para dar início a uma degustação dividida em 8 momentos de descoberta gustativa e renovadas abordagens dos sabores portugueses e do Mundo.
Se a selecção e confecção de ingredientes está assegurada pela mestria do Chef Vítor Matos, as colheitas propostas para harmonizar com os pratos contam com a chancela de parceiros como Quinta do Encontro, Dalva, Churchill, Anselmo Mendes, Niepoort, Alves de Sousa, Quinta do Noval ou Quinta da Alorna para dar as boas-vindas à Primavera com as melhores notas de prova.
“Tradição Renovada” e “Ensaios Sensoriais” | Menu de Degustação:
1
– Equilíbrio Doce & Ácido –
Parfait de foie gras com Moscatel do Douro, balsâmico velho e enguia fumada
Espuma de maçã da Beira Alta, gel de sabugueiro e pó de pinhões tostados
Dalva Moscatel do Douro Colheita 2003 Vítor Matos
2
– Bloody Mary de Morangos –
Tártaro de atum com malagueta e lima, beterrabas, molho de ostras e yuzo
Ficóide glacial, amores-perfeitos e granizado cítrico
Churchill´s Estates Rosé 2014
3
– A Nova Versão da Minha Conserva –
Mexilhões em escabeche, cavala marinada, sardinha, tomate, pepino, coentros e daikom
Sucos de pimentos assados e creme de fígado de bacalhau
Anselmo Mendes Muros de Melgaço Alvarinho 2014
4
– Fundo do Mar –
Vieira corada, lulas crocantes, ervilhas, perola, cremoso de aipo e salty fingers
Nage de espumante, ovas de arenque e codium
Niepoort VV Vinhas Velhas Branco 2013
5
– À Mesa a Tradição se Renova –
Bacalhau e mãozinhas de vitela Maronesa com grão-de-bico, cenourinhas e couves bio
Caldo de mãozinhas ligeiramente fumado, flores campestres
Alves de Sousa Pessoal Branco 2008
6
– Portugal num Prato Revisitado –
Bochecha de porco preto glaceada com molho de vinho tinto do Douro, cebolo da época salteado
Cuscos e chouriço de Vinhais com favas, tomate seco caseiro e emulsão de segurelha silvestre
Quinta do Noval Tinto 2008
7
– I love Cheese Cake –
Creme de morangos e baunilha, geleia de líchias, bolacha Maria com manteiga das Marinhas e yuzo
Creme de limão, semifrio de mascarpone, merengue de framboesa, mirtilos e gelado de lima-keffir
Quinta da Alorna Colheita Tardia Tinta Miúda 2010
8
– A Horta de Minha Infância –
Tomate-avelãs, beterraba-pistachio, abobora-requeijão, terra de chocolate, sorvete de tangerina, pudim de abóbora
Cenoura em várias texturas, espuma de beterraba, pão de pistachios
Vinho do Porto Quinta do Noval Colheita 2003
Preço por pessoa: 100,00 euros | Reservas: +351 226 000 445 | antiqvvm@gmail.com
