Cogumelos: a solução para um outono saudável

Especialista em nutrição e cozinha revela os benefícios de uma dieta com cogumelos

É sabido que os cogumelos são um alimento presente em vários pratos nas mesas portuguesas, e que se tornam algo fácil e saboroso para cozinhar e desfrutar numa refeição. O que não sabíamos ainda é que o cogumelo tem um papel muito importante na perda de peso, tornando-se uma ferramenta ótima para recuperar, no outono, as gordurinhas a mais que vieram com as férias de verão.

Os cogumelos destacam-se pelo seu baixo teor calórico, dada a sua elevada percentagem de água – entre 80% a 90% da sua constituição -, contendo apenas 30 calorias por cada 100 gramas. São, por este motivo, um alimento muito recomendado em qualquer dieta para perder peso, além de aportarem sais minerais – entre os quais destacamos o fósforo, potássio, cobre e zinco – e serem fonte de vitaminas do grupo B. Contêm ainda uma baixa proporção de hidratos de carbono, com menos 4% na sua constituição, e são pobres em gordura (apenas 1%).

Graciela Moreira, especialista em nutrição e cozinha da Pronokal Group, sugere diferentes receitas saudáveis para disfrutar deste alimento, e aproveitarmos as suas excelentes propriedades para controlar a linha.

Coelho com cogumelos

Ingredientes para uma refeição

250g de Coelho (com ossos)
200g de cogumelos
50g de alho-francês
50g de pimento verde
1 colher de sopa de azeite
Sal, pimenta q.b.
1 colher de chá de vinagre
Ervas provençais, salsa

Preparação

Limpar e cortar o coelho. Cozinhar numa panela com o azeite indicado, e retirar assim que estiver dourado.Cozinhar na mesma panela o alho-francês e pimento verde cortado em pequenos cubos, e temperar tudo com sal e pimenta. Juntar o coelho, com vinagre e as ervas. Juntar os cogumelos cortados, 5 minutos antes de a carne acabar de cozinhar.

Servir o coelho com os cogumelos e polvilhado com salsa seca picada

Hambúrguer de frango com cogumelos salteados

Ingredientes

150g de peito de frango ou de peru
50g de alho-francês
150g de cogumelos
100g de espinafres
2 colheres de sopa de queijo fresco baixo em gordura
1 colher de azeite
Sal, pimenta, alho, cebola em pó, noz moscada

Preparação

Picar o peito de franco, misturar com o queijo fresco baixo em gordura, e condimentar com sal, pimenta, alho e cebola em pó.
Formar um hambúrguer e grelhar.
Numa panela com azeite q.b. saltear o alho frânces, os cogumelos laminados e as folhas de espinafre. Temperar com sal, pimenta e nós moscada.
Servir o hambúrguer acompanhado de vegetais salteados.

Lasanha de courgette e cogumelos

Ingredientes

200g de courgette
50g de alho-francês
150g de cogumelos
150g de leite evaporado
150g de queijo ralado
Mostarda
1 colher de azeite
Cebola em pó, nós moscada
Sal, pimenta

Preparação

Laminar a courgette e os cogumelos.
Cozinhar numa panela.
Colocar numa tigela para levar ao forno, em camadas, a courgette e os cogumelos. Entre as camadas, colocar sal, pimenta, cebola em pó e noz moscada.
Misturar o leite evaporado com a mostarda e especiarias.
Cobrir a lasanha com o leite, polvilhar com o queijo ralado e gratinar durante alguns minutos no forno com a função “grill”.