Continente revela receita de Ceviche

Quem não gostaria de saber o segredo da receita do maravilhoso ceviche do chef Juan Perret? O Continente revela a receita de sucesso apresentada pelo famoso peruano no Festival da Comida Continente.

Ingredientes necessários:

Caldo do ceviche (leite de tigre)

• Caldo de peixe
• Coentros
• Dentes de alho
• Gengibre q.b.
• Sal
• Sumo de lima

Batata doce glaceada

• 1 batata doce
• 1 laranja
• Açúcar
• Pau de canela
• 800 g de água

Para ceviche

• Lombo de salmão limpo
• Milho (cozer o milho 5 min com um pouco de sal)
• Milho tostado com sal
• Cebola roxa cortada à juliana
• 1 pimento amarelo picado
• Folhas de coentro picado
• Algas para decorar

Modo de preparação:

Para o caldo do ceviche (leite de tigre) misture todos os ingredientes, deixe repousar e mantenha no frio.
Para a batata-doce glaciada, descasque a batata-doce em rodelas grossas. Coloque as rodelas num tacho com sumo da laranja, o pau de canela e a água. Três minutos depois, deixe cozinhar em lume baixo, até espetar e as batatas estarem macias. Deixe arrefecer, corte aos bocadinhos e triture tudo até conseguir um puré de batata-doce glaciado.
Corte o lombo de salmão em bocados grandes. Coloque-os numa taça com o caldo (leite de tigre) que deixou a repousar no frio. Salpique com sal, coentros e pimento amarelo picado (a gosto) e retire. Passe para um prato fundo e decore com a cebola, o milho, o milho frito e as algas.