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Novo ano, novos pratos – é segundo este lema que o restaurante de cozinha portuguesa, D. Afonso o Gordo, renova a carta e recebe 2020.
Fábio Gomes, ex-participante da última temporada do Masterchef Portugal, assina agora, ao lado de João Fragoeiro, chef residente, os novos pratos do D. Afonso o Gordo.
Entre a imponência dos arcos em tijolinho e as colunas em pedra de um espaço que nos transporta para uma outra época da história de Portugal, Fábio Gomes invocou as suas memórias de infância e João Fragoeiro apurou a técnica para, juntos, trazerem novos pratos ao D. Afonso o Gordo.
Nesta revisão do menu, os sabores de toda a carta foram aprimorados, para que o produto seja tratado e confecionado da melhor forma, tirando o máximo partido da matéria-prima. Exemplo disso é o facto de a mistura de pimentas que tempera o famoso leitão à Bairrada ser agora comprada a peso e moída em casa, de forma a extrair o máximo sabor desta especiaria.
Nos pratos novos – as “sugestões do chef” –, há Carapau frito com arroz de tomate (14€), panado em panko, para uma maior crocância; Ensopado de borrego (16€), feito no forno do leitão, a baixa temperatura; Robalo, puré de cenoura e gengibre (17€), uma opção que foge ao tradicionalismo da cozinha portuguesa, mas não à portugalidade dos ingredientes; Bacalhau à Brás (14€), com ovo a baixa temperatura e azeitona desidratada; Bochecha de vaca estufada com puré de grão (14€); Perna de pato confitada (17€) com arroz de enchidos, marinada a vácuo por 24h e cozinhado no forno durante a noite; e Risotto de leitão, um prato criativo que surgiu da necessidade de evitar o desperdício desta carne.
Também nas sobremesas há novidades de autor: Doce de leitão (8,5€), assim nomeada por se assemelhar à pele crocante do porco, feito de bolo de laranja, chips de maçã verde, caramelo e gelado de pimenta; Pastel de nata (6,5€), uma tarte de nata com gelado de canela; e Arroz doce com texturas de canela (4€).
