Duas saborosas receitas de Aletria para inovar neste Natal

De origem árabe – al itriyaa – a palavra Aletria descreve as meadas finas e frágeis deste alimento versátil e rápido de confeccionar, ideal para doces ou salgados. Documentos antigos confirmam a teoria de alguns historiadores que acreditam que este foi o primeiro formato de massa feita com trigo duro na história da cozinha árabe.

Habitualmente cozinhada em água com açúcar e casca de limão, após ganhar consistência e arrefecer, a Aletria é partida em pedaços. Este prato foi sendo reinventada por profissionais e amadores de cozinha em combinações irreverentes, ganhando inegável destaque nas mesas da consoada das famílias portuguesas.

Com o aproximar da época festiva, a Milaneza sugere duas receitas que recriam a confecção deste icónico alimento: uma receita de Aletria salgada e uma outra sugestão de Aletria para a sobremesa.

Aletria com chocolate

Tempo de preparação: 45 minutos
Dificuldade: Média
Quantidade: 4 pessoas

Ingredientes

· 100g Aletria Milaneza
· 1/2 L Água
· 60g Chocolate Preto
· 1 colher de sopa de leite meio gordo
· 1 limão pequeno (raspa)
· 60g (4 colheres de sopa) açúcar
· 2 gemas
· ½ colher de café de sal
· Pau de canela
· Alperce seco q.b

Preparação

Coloque a água e o sal numa panela e deixe ferver. Adicione a Aletria partida e com a ajuda de um garfo de madeira solte-a, deixando-a cozer por 3 minutos. Escorra.

Entretanto, aqueça 2,5 dl de leite juntamente com o açúcar, a canela e a raspa de limão. Adicione a aletria já cozida, e coza em lume branco, mexendo sem parar. Retire do lume quando, com a colher, “abrir estrada” (ao passar a colher no tacho, fica a ver-se o fundo).
Bata as gemas e misture-as ao preparado anterior, sem nunca deixar de mexer.

Deite a aletria num recipiente quadrado e deixe arrefecer até estar bem solidificada.
Uma vez fria, corte a aletria em cubos e reserve.

Entretanto, parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria, juntamente com a colher de sopa de leite.
Passe os cubos de aletria no chocolate derretido e coloque nos pratos de servir.

Decore com as alperces por cima, cortado a meio longitudinalmente ou experimente substituir a alperce por frutos secos a gosto (nozes, amêndoas, pinhões).

Aletria estaladiça com bacalhau, ovo e salsa

Tempo de preparação: 30 minutos
Dificuldade: Média
Quantidade: 4 pessoas

Ingredientes

· 500 g de Bacalhau Graúdo desfiado (Cru)
· 250 g de Aletria Milaneza
· 5 Ovos
· 200g de cebola laminada
· 3 dentes de alho picado
· 1 dl de Azeite virgem extra
· Salsa em folhas q.b
· 20 g de azeitonas picadas
· Salsa picada q.b
· Sal marinho q.b
· Pimenta de moinho q.b
· Óleo q.b

Preparação

Escalde a Aletria em água temperada com sal. Escorra bem e seque. Aqueça o óleo e frite a Aletria já escaldada e seca. Lave o Bacalhau em várias aguas até lhe retirar o excesso de sal. Coloque-o sobre um pano e esprema-o para lhe retirar o excesso de água.

Coloque a cebola e o alho em azeite até que a cebloa fique transparente e adicione o bacalhau. Deixe cozinhar quanto baste e retifique os temperos.

Bata muito bem os ovos, adicione a salsa picada e envolva no preparado, sem que cozinhem demasiado. Por fim, adicione a massa.

Guarneça o preaparado com azeitonas picadas, a salsa em folha e decore com a Aletria.