Em contagem decrescente para o Sangue na Guelra

Sangue na Guelra é o primeiro evento satélite do Peixe em Lisboa. São dois jantares com os Chefs dos Grand Chefs, nos dias 7 e 8 de Abril, na Cantina da Estrela. Eles irão saltar do anonimato para o palco principal, com dois menus de 10 e 11 pratos, com assinatura própria! Mas antes da comida chegar à mesa, há todo um work in progress, que envolve dezenas de pessoas, pequenos produtores, marcas, produtos, equipas, jovens estudantes da Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa… .

Os Chefs, os peixes e mariscos e a Nutrifresco. Os Chefs, não podiam estar mais envolvidos e entusiasmados! O João Rodrigues escolheu o sargo-veado e carabineiros do Algarve, o Yoji Tokuyoshi pediu-nos um atum com 25kgs, o David Jesus optou pelo pargo-legítimo e lagostins, o Matteo Ferrantino vai cozinhar lírio-japonês e bacalhau fresco, o Florian Rühlmann não resiste aos mexilhões do Algarve, pregado e salmonetes e o Leo Carreira vai apresentar cantarilho, perceves e sapateiras vivas… . E o Pedro Bastos, da Nutrifresco, o nosso patrocinador exclusivo de Peixe e Mariscos, não descansará enquanto não garantir exactamente o que todos os Chefs pretendem: peixe e marisco fresco, de máxima qualidade, acabado de apanhar! Não vamos comer apenas peixe, diz o Pedro. Vamos ter o Mar à mesa!

Os vinhos que acompanham cada um dos pratos têm o selo de qualidade da José Maria da Fonseca. E a Água das Pedras. E como não poderia deixar de ser, para acompanhar vinhos e comida de topo, não dispensamos a Pedras uma das raras águas naturalmente gasificada, que faz dela uma das melhores águas com gás mundo!

O Paulo Luz, do VIla Joya, e os sete magníficos da Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa. Sete alunos da escola de Hotelaria de Lisboa terminaram esta semana um breve estágio de cinco dias no Hotel / Restaurante Vila Joya, com o Paulo Luz, para se treinarem para o Sangue na Guelra. O Paulo Luz, chefe de sala do Vila Joya, é o nosso convidado especialíssimo, para coordenar a sala e os vinhos do Sangue na Guelra. Para nós, organização, foi um dos momentos altos do evento. Eles abdicaram das suas férias da Páscoa, irão estar connosco para participarem neste evento, que é importante para eles, arregaçaram as mangas e vão trabalhar sem hora de saída… Têm muito Sangue na Guelra e nós temos muito orgulho neles!

PROGRAMA

6 de Abril – Peixe em Lisboa, Pátio da Galé
18h30 – Peixe em Lisboa, Auditório
Chefs Sangue na Guelra fazem um showcooking cujo tema é a Cavala

7 de Abril – Restaurante A Cantina da Estrela, Hotel da Estrela
18h45 – Cantinho das Aromáticas – Prova de Tisanas/Infusões de colheitas Premium
19h30 – Cocktail e demonstração de corte de peixes por Nutrifresco
20h00 – Jantar
David Jesus – Chef de José Avillez, Belcanto, 1* Michelin, Lisboa
Matteo Ferrantino – Chef de Dieter Koschina, Vila Joya, 2* Michelin, Algarve
Yoji Tokuyoshi – Chef de Massimo Bottura, Osteria Francescana, 3 * Michelin, Itália

8 de Abril – Restaurante A Cantina da Estrela, Hotel da Estrela
19h00 – Volta ao Mundo em ovas de peixe. Provas e degustação, por Iguarias d’Excelência
19h30 – Cocktail
20h00 – Jantar
João Rodrigues – Chef José Cordeiro, Feitoria, 1* Michelin, Lisboa
Florian Rühlmann – Chef de Hans Neuner, Ocean, 2* Michelin, Algarve
Leandro Carreira- Chef de Nuno Mendes, Viajante, 1* Michelin, Londres
Convidados especiais
Enrico Vignoli – Il Postrivoro, Osteria Francescana – Sala
Paulo Luz – Chefe de Sala Vila Joya – Sala
Timo Herrmann – Chefe de Sala Ocean – Sala
Joana Moura e Sara Fernandes- Cooking Lab, Especial Sobremesa ‘Científica’
Christina Scheffenacker – Ocean, Especial Sobremesa
Alunos da Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa