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É o mais recente espaço de Henrique Sá Pessoa, em que o chef se aproxima ainda mais da cozinha portuguesa e da nossa tradição gastronómica. Chama-se Balcão, está integrado no El Corte Inglés — Gourmet Experience e promete trazer a dose certa de sabores nacionais.
Este novo projecto é uma homenagem à nossa cozinha e reflecte o conhecimento e a maturidade de Henrique Sá Pessoa relativamente aos sabores tradicionais. Inspira-se no ambiente das tabernas portuguesas e na sua atmosfera aconchegante e autêntica, recriados num formato contemporâneo. “O Balcão é descontraído, despretensioso, com influências muito portuguesas”, explica o chef cuja assinatura se sente na readaptação de alguns clássicos “bem confeccionados com criatividade”.
O menu, sazonal, apresenta uma cozinha consolidada, rigorosamente trabalhada, e muito genuína, que vai ao encontro do ADN deste Balcão e “aumenta a proximidade aos produtos nacionais, sempre com um toque autoral”.”São sabores fortes, habituais na cozinha portuguesa”, admite Henrique ao apresentar a carta composta por “alguns pratos próximos aos que poderemos encontrar num snack-bar, numa versão mais pessoal”: nos Frios, há Tártaro de corvina com quinoa, algas e salicórnia (14€), Lombo de atum com escabeche de legumes (15€) e Salada de bacalhau, tomate e azeite de coentros (11€), e nos Legumes podemos provar o Creme de cenoura, pesto de coentros e amêndoa torrada (5€), o Arroz de tomate confitado com beringela, rúcula e parmesão (11€) e ainda a Salada de legumes grelhados na brasa com queijo de cabra e azeite de tomilho (10€).
Passando aos pratos de Peixe, Henrique Sá pessoa traz ao Balcão o Prego de choco frito, maionese de coentros e lima, e chips de batata doce (12€), Lombo de bacalhau confitado com puré de grão e tomate confit (15€), e Robalo com arroz de amêijoas à Bulhão Pato (18€). Para quem é mais apreciador dos prazeres da Carne há, Leitão confitado com puré de grelos e molho de pimenta (16€), Bitoque com pickle caseiro, chips e ovo “frito” (16€) e Arroz de pato de forno com enchidos de porco alentejano (16€).
Quanto a Sobremesas (todas a 5€), mantêm o gosto a tradição, com a Queijada de requeijão com gelado de abóbora e nozes caramelizadas, Espuma de pudim flan com gelado de pinhão e bolacha salgada e Texturas de chocolate negro. Para Henrique Sá Pessoa, “este é um menu que apela ao público português que está familiarizado com estes sabores. Mas está pensado também para quem vem de fora, com vontade de descobrir a nossa cozinha”.
O espaço faz-nos recordar o bom gosto evidente encontrado noutros projectos de Henrique Sá Pessoa como o Alma ou o Tapisco — não faltam os candeeiros suspensos, os espelhos nas paredes, as cadeiras em madeira maciça de carvalho… No interior, tudo acontece em torno da ilha onde habita o fogão central, ladeado por um balcão, o grande protagonista da casa, revestido com peças cerâmicas vidradas pretas e acabado com tampos em pedra natural de lioz. Para lá do balcão há duas zonas de mesas, que recebem de duas a oito pessoas, no interior e na zona de esplanada exterior.
Para se chegar a este Balcão, basta subir ao sétimo andar dos Grandes Armazéns do El Corte Inglés, em Lisboa, e entrar no novo espaço que junta cozinhas de diversas inspirações, nomeadamente as de seis chefs (nacionais e internacionais), cinco dos quais galardoados com Estrelas Michelin. Esta área estará aberta das 10h00 às 24h00 e, às Sextas e Sábados, encerra apenas à 01h00.
