Herdade das Servas no primeiro jantar vínico do Alentejo Marmòris Hotel & Spa

A Herdade das Servas, da família Serrano Mira, foi o produtor eleito para o primeiro jantar vínico do recentemente inaugurado Alentejo Marmòris Hotel & Spa, em Vila Viçosa, evento que vai ter lugar no Sábado, dia 16 de Março, pelas 20h00. São seis os vinhos eleitos pela equipa de enologia do produtor de Estremoz e pelo escanção Manuel Moreira (consultor do Marmòris) e que vão ser acompanhados por um menu de degustação criado pelo chefe Alexandre Silva especialmente para este momento de puro prazer.

No que toca aos vinhos, nota para o novo vinho da Herdade das Servas, referência que vai estar sob a marca topo de gama. Referimo-nos ao ‘Herdade das Servas Colheita Seleccionada tinto’, da colheita de 2010, que vem colmatar o espaço deixado pelas referências ‘Herdade das Servas’ e ‘Monte das Servas Colheita Seleccionada’, que acabam de ser descontinuadas. Em destaque vai estar também o ‘Herdade das Servas Vinhas Velhas tinto 2009’, um vinho de excelência que surge agora na sua segunda edição.

A cozinha do restaurante Marmòris está a cargo do vencedor do primeiro Top Chef português e anteriormente chefe do restaurante Bocca. No que toca ao menu, as hostes vão ser abertas por um cocktail de boas vindas com almôndega de cabeça de xara com pó de citrinos e salmão curado com ervas finas e chutney de ananás e ‘Monte das Servas branco 2011’. Segue-se, como entrada, cavala curada com molho de cebola tostada, salada de aipo e frutos secos em harmonia com ‘Herdade das Servas branco 2011’. O cação vai ser a personagem principal do prato de peixe, apresentando-se salteado com caldo de ibéricos, cogumelos e bivalves e em maridagem com ‘Herdade das Servas Colheita Seleccionada tinto 2010’. No que toca à carne, são duas as ofertas: barriga de leitão 12 horas, cabidela vegetal e beterrabas salteadas a acompanhar o ‘Herdade das Servas Touriga Nacional tinto 2008’ e rabo de boi estufado, puré de cherovia e legumes crocantes num casamento perfeito com ‘Herdade das Servas Vinhas Velhas 2009’. Para finalizar clafoutis de frutos vermelhos, sorbet de frutos vermelhos e hortelã da ribeira e petis-fours a desafiar o ‘Monte das Servas rosé 2012’.

São 48 os lugares disponíveis para este jantar, que tem um custo de € 50,00 por pessoa com tudo incluído. As reservas podem ser feitas através dos contactos do hotel: 268 887 010