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Eleito recentemente pelo influente site de gastronomia norte-americano The Daily Meal, como um dos melhores restaurantes de enoturismo do mundo, a Herdade do Esporão renovou as suas sugestões para a estação Outono/Inverno.
A nova Carta, da autoria do Chefe Miguel Vaz, responsável pelo Restaurante da Herdade do Esporão em Reguengos de Monsaraz, apresenta sugestões que nos remetem para uma viagem pelos sabores da terra e da região, numa homenagem às tradições e produtos locais.
A gastronomia da Herdade do Esporão, criada em harmonia com as estações do ano, assenta na cultura do vinho e nos sabores típicos do Alentejo, num convite a uma viagem às raízes e aos sabores de antigamente, através da utilização de frutos e legumes produzidos na horta da Herdade e da inspiração em receitas antigas. Para o Chefe Miguel Vaz, o objetivo é criar “uma cozinha de Terroir em que os produtos da nossa Horta e de fornecedores locais assumem uma importância cada vez maior”.
Na Carta de Outono/Inverno dominam os produtos típicos da época, como a abóbora, os cogumelos e as maçãs Bravo de Esmolfe DOP. A caça é também privilegiada, com pratos concebidos de forma a enaltecer os sabores ricos das carnes de caça. As técnicas de confeção destes pratos combinam a tradição da cozinha alentejana, como o uso do forno a lenha e de vinhos em temperos, com a inovação e contemporaneidade características do Chefe Miguel Vaz, que reinventa receitas antigas para uma experiência enogastronómica única.
Para as entradas, as sugestões desta Carta levam-nos a redescobrir o típico sabor da perdiz, com uma Terrina de Perdiz, Compota de Cebola e Licoroso, uma receita inspirada na conhecida Perdiz à Convento de Alcântara, cuja história remonta às invasões francesas. A viagem continua, desta vez com uma Visita à Horta, nome também do prato, que convida a explorar os melhores legumes da horta da Herdade, um prato surpreendente, em constante mutação, inspirado pela colheita diária.
Entre os pratos de peixe, o destaque vai para o Bacalhau Corado, cozido a baixa temperadura, acompanhado por Migas Negras e Cebola Crocante, inspirado num prato tradicional da região, as Migas Gatas, agora reeinventado. Também o tradicional Polvo não falta à mesa, acompanhado com Batatas de Coentrada e preparado no típico forno a lenha com vinho tinto.
Nas carnes, imperam os sabores dos animais de caça e das carnes típicas alentejanas, como Bife do Lombo de Carnalentejana DOP em Boa Companhia, Porco Preto Confitado e Grelhado na Lenha acompanhado por Batatinhas Salteadas com Tomate seco ao sol e Azeitonas, um Peito de pato assado na frigideira com Puré de aipo e Maçã assada ou Peito de pombo Torcaz, Cevada Perolada e Cogumelos.
Os doces são a última paragem desta viagem às raizes, com sugestões típicas do Alentejo, onde se destacam iguarias como a Selecção de Queijos Alentejanos acompanhados de compota, nozes e finas tostas de pão, o Strudel de frutos de Outono com nata ácida ou a surpesa Partindo do Convento, onde é reinterpretada a clássica sericaia cozida como um soufflé, servida com gelado de frutos secos e compota de marmelo.
Com uma vista priveligiada sobre as vinhas, a excelência da gastronomia alentejana alia-se os vinhos da Herdade do Esporão numa harmonização perfeita que homenageia a riqueza de sabores da região. Além da vertente gastronómica, a unidade de enoturismo do Esporão, disponibiliza uma oferta diversificada de programas, como visitas às caves e adegas, provas de vinhos e passeios pela herdade.
