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Cada vez mais atentos ao impacto ambiental das suas escolhas, os consumidores procuram experiências de viagem e restauração que alinhem o prazer com a responsabilidade. Para responder a esta exigência, a tecnológica suíça KITRO desenvolveu uma solução assente em inteligência artificial e visão por computador, que está a revolucionar a forma como os hotéis e restaurantes gerem o desperdício alimentar.
Através de um dispositivo autónomo equipado com câmara e balança de precisão, a KITRO analisa em tempo real tudo o que é descartado nas cozinhas profissionais, sem interromper o trabalho das equipas. Ao converter o lixo em informação objetiva, a tecnologia ajuda os chefs a reajustar menus, aperfeiçoar porções e otimizar as compras de ingredientes. O resultado reflete-se diretamente no prato do consumidor final: alimentos mais frescos, refeições confecionadas com maior precisão e a garantia de estar a frequentar um espaço empenhado em eliminar perdas desnecessárias.
Em Portugal, a tecnologia da KITRO já está a gerar um impacto real na hotelaria nacional. No Pestana Hotel Group, por exemplo, a implementação da ferramenta permitiu poupar cerca de 30 toneladas de comida num único hotel no Algarve em menos de um ano. Igualmente atenta a esta inovação, o grupo Vila Galé deu início a um projeto-piloto para integrar o sistema da KITRO nas suas unidades, reafirmando o compromisso do setor hoteleiro português com uma gestão moderna e amiga do ambiente.
As fundadoras da KITRO, Anastasia Hofmann e Naomi MacKenzie, destacam o papel transformador da recolha contínua de dados nas cozinhas. As responsáveis explicam que medir é o primeiro passo para transformar, pois quando uma cozinha sabe exatamente quais os alimentos que desperdiça, passa a ter condições para ajustar a produção, otimizar compras e reduzir perdas, transformando o desperdício num indicador claro de gestão.
Graças a soluções como a da KITRO, os consumidores podem hoje usufruir de experiências gastronómicas em hotéis sabendo que a tecnologia está a trabalhar em bastidores para proteger os recursos do planeta. A inovação prova que a digitalização das cozinhas e o consumo consciente podem caminhar lado a lado, oferecendo refeições de excelência com uma pegada ecológica significativamente menor.
