Marriott apresenta parceria com o WWF/ANP para ementas de peixe mais responsáveis

Carapau e robalo foram dois dos peixes que fizeram parte da ementa de apresentação da parceria da Marriott com o WWF/ANP em prol da utilização de peixe oriundo de pesca sustentável nas cartas dos restaurantes das unidades hoteleiras daquele grupo.

A apresentação decorreu no Sheraton Lisboa e, além dos dois diretores gerais das duas unidades, contou com a presença dos chefs do Lisbon Marriott Hotel e do Sheraton que criaram uma ementa onde o peixe foi rei, mas de uma forma sustentável. A ementa começou pela entrada de carapaus alimados sobre uma tosta de milho e trilogia de pimentos assados seguido de um caldo de peixe com tentáculos de polvo. O prato principal constou de uma tranche de robalo com puré de ervilhas.

Ao longo de dois anos, a WWF/ANP analisou as espécies de peixe e marisco mais consumidas nos restaurantes dos hotéis Marriott, aplicando a sua metodologia de avaliação que analisa as espécies, a forma de captura ou produção e a zona geográfica, com vista a definir o pescado com menos impacto ambiental e social e criar ementas mais responsáveis. Finda a avaliação do portfólio de pescado da Marriott, passou-se à fase de desenvolvimento de um plano de melhoria que definiu as etapas de implementação.

Alguns dos primeiros pontos, apresentados pelo diretor do Lisbon Marriottt, Elmar Derkitsch, passa por não comprar espécies classificadas na lista negra da WWF e fazer com que 50% do Salmão do Atlântico, Dourada e Robalo adquirido pelos restaurantes da Marriott sejam certificados.

A terceira etapa prevê que 20% de todo o pescado adquirido pelos restaurantes do grupo seja de origem responsável, respeitando as recomendações da ANP/WWF. O culminar do projeto foi a criação de menus de pescado sustentável nos seus restaurantes, que contenham pelo menos um produto de origem sustentável.

Para Elmar Derkitsch a “Sustentabilidade será a próxima vanguarda da nossa cozinha. A maioria das pessoas, simplesmente, encaram os peixes e marisco como alimento, infinitamente abundante, além de ignorar a sua importância para a biodiversidade, A realidade é que algumas espécies já se encontram ameaçadas e em vias de extinção.

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