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O Mercado da Ribeira recebeu o primeiro espaço deste conceito que pretende reinterpretar o frango
Chicken All Around é o primeiro conceito de restauração “urbana” do chef Miguel Laffan e abriu no Mercado da Ribeira, em Lisboa, a sua primeira unidade. Pela sua localização, na zona dos chefs, o espaço tem o nome de Miguel Laffan e o frango é o elemento central do conceito, sendo o único espaço dedicado a esta carne do Mercado.
O frango está presente em todos os pratos de forma reinventada, despretensiosa mas simultaneamente, com paladares arrojados, onde a criatividade transforma o simples frango assado numa proposta divertida e com temperos de todo o mundo, em saladas, sandes ou simplesmente assado com acompanhamentos inusitados.
“Tem sido uma experiência fantástica e enriquecedora, sair do enquadramento da cozinha de autor e trabalhar criativamente um produto tão tradicional como é o frango” afirma Miguel Laffan.
O espaço abriu ao público no final de Março, depois de Miguel Laffan ter entendido que existia uma lacuna na oferta de um produto tão consensual como o frango, num formato mais sério e criativo. Um alimento que todas as faixas etárias apreciam e tão equilibrado nutricionalmente, não estava a ser abordado de forma plena. Desafia-se, a si próprio, reinventar este produto e o “Chiken all around” é o resultado.
A equipa
Miguel Laffan é o chef consultor responsável criativo de todo o projeto, muito atento a todos os detalhes deste conceito, mas a cozinha no dia-a-dia está a cargo do chef João Oliveira. A equipa total do espaço conta com 16 pessoas.
