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Chama-se Quanjude e acabou de abrir no Parque das Nações o restaurante que é reconhecido na China por confecionar o melhor Pato à Pequim.
Para quem gosta de saborear a gastronomia chinesa na sua vertente mais tradicional, conhecer os sabores inconfundíveis do Quanjude é uma experiência obrigatória. Os sabores aromáticos e a textura suculenta e estaladiça deste Pato à Pequim devem-se a uma criteriosa escolha dos ingredientes e ao método de confeção original, o que o distingue do pato à Pequim que é possível encontrar nos demais restaurantes chineses.
Um dos segredos do sucesso desta iguaria é o facto de ser cozinhado em forno de tijolo e com lenha de árvore de fruto conforme a tradição, algo que só é possível encontrar no Quanjude. A escolha do pato certo é naturalmente essencial e para isso os fundadores do Quanjude visitaram várias quintas observando com critérios exigentes a qualidade de vida dos animais, a ração usada, o processo de crescimento, a anatomia do pato, a qualidade da carne, a quantidade de gordura e o peso.
O complexo método de confeção tem uma duração de 3 dias e inclui várias etapas como a preparação, a aplicação das técnicas de assadura, passando pela forma como é fatiado e pela composição dos molhos que o acompanham – uma calda com malte de cevada ou mel usada para glacear o pato – seguindo rigorosamente as fases da receita tradicional para assegurar o sabor mais autêntico.
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