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O TOA – o bar de inspiração asiática mais secreto de Miguel Bombarda, com um jardim interior que transporta para longe da movimentação da cidade – assinala pela primeira vez o Ano Novo Chinês com um menu especial, inspirado nas memórias e tradições do Ano Novo Lunar, e pensado para ser partilhado.
Na cultura chinesa, o Ano Novo é uma celebração centrada na família e no tempo de qualidade, com comida tradicional e atividades partilhadas que unem gerações num ritual coletivo. Celebrar esta data no TOA é, por isso, uma forma de partilhar esse ritual com a comunidade local e de abrir espaço para que a própria comunidade chinesa no Porto se possa juntar, disfrutar do que tradicionalmente se come nesta época e celebrar a entrada no Ano do Cavalo.
Mais do que um jantar temático, a proposta do TOA é trazer para Miguel Bombarda o espírito do Ano Novo Lunar, que representa o fim de um ciclo e o início de outro, com a renovação como ideia central: liquidar dívidas, perdoar velhos desentendimentos, limpar a casa de cima a baixo para “varrer” a má sorte, e abrir espaço para a boa sorte.
No TOA, essa tradição ganha a forma de um menu especial, a 55€ por pessoa, que combina pratos com forte carga simbólica, preparados de forma tradicional. A dourada ao vapor – que surge como interpretação do TOA do clássico peixe ao vapor, presente em muitas mesas chinesas nesta altura – e o nian gao – um reconfortante bolo de arroz-doce – são dois pratos tradicionalmente associados ao Ano Novo Lunar e que só estarão disponíveis durante este período dedicado ao Ano Novo Chinês.
O menu, que cruza tradição e técnica, inclui ainda barriga de porco crocante ao estilo oriental, gyozas vegetarianas e spring rolls de pato – sendo que estas duas últimas propostas não constam ainda da carta habitual do TOA, mas serão integradas em breve no menu permanente. A experiência fica completa com o cocktail “Festival Primavera”, criado com rum branco, rábano silvestre, erva-príncipe e kombucha.
No TOA, há também espaço para o simbolismo dos próprios pratos. O peixe ao vapor está associado à abundância, prosperidade e boa sorte, na expressão tradicional nián nián yǒu yú (“que tenhas abundância todos os anos”). As gyozas, moldadas como antigos lingotes de prata, remetem para fortuna, prosperidade e reunião familiar e, em muitos casos, são comidas à meia-noite, num ritual que simboliza a ponte entre o ano que termina e o que começa. Também a barriga de porco está associada à riqueza e abundância e, por fim, o nian gao evoca, na cultura chinesa, a ideia de crescimento, prosperidade e de “chegar mais alto ano após ano”.
A celebração do Ano Novo Chinês no TOA estende-se ao longo da semana, de 17 a 21 de fevereiro, com uma decoração temática onde o vermelho – cor associada à alegria e proteção – marca presença e ajuda a criar um ambiente intimista e acolhedor no centro do Porto. Ao assinalar esta data, o TOA quer fazer de Miguel Bombarda um ponto de encontro para quem gosta de descobrir novas histórias em cada prato.
