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O espaço dedicado às trincas, no Mercado da Ribeira, apresenta uma nova carta, onde o Pica-Pau é reinterpretado e serve de base a vários pratos. No bar, por sua vez, reinam as bebidas de produção nacional.
Poderíamos dizer que são as trincas que fazem da cozinha portuguesa um deleite que se estende e perdura por qualquer hora do dia. Foi a pensar nesse hábito tão português que no Trincas, o irmão do The Decadente instalado no Mercado da Ribeira desde 2014, a carta, desenvolvida pela Consultora Joana Moura, é inteiramente dedicada ao hábito de trincar.
“A nossa premissa foi a criação de várias trincas com elementos marcadamente portugueses, utilizando o prato Pica-Pau como base, em termos de composição e textura”, explica Henrique Costa Pereira, F&B Diretor do The Independente Collective. Na carta anterior, a aproximação, na perspetiva da casa, ao “petisco” português era clara, mas, desta vez, foi-se mais longe e o Pica-Pau acabou por servir de base e linha de pensamento para as várias trincas, que se apresentam mais elaboradas tecnicamente e com um perfil eclético.
Assim, além das tábuas com pão e Queijo Amanteigado (€5,00), Queijo de Cabra Fresco (€4,00) ou Paiola de Porto Ibérico (€4,00), são apresentados três pratos frios para trincar: Ovas de Bacalhau (€6,50), Cavala em Azeite (€7,50) e Atum&Abacate (€12,00), e outras cinco sugestões quentes: Polvo&Batata Doce (€11,00), Lombo de Porco (€6,50), Peixinhos da Horta (€5,50), Camarões à Cervejeira (€9,00) e Lombo de Novilho (€17,00). Nas sobremesas, a nova carta apresenta a tão portuguesa Mousse de Chocolate (€3,00), Laranja Mourisca (€3,00) e os Morangos&Ca (€4,00).
Para harmonizar com as trincas há uma carta de cocktails, desenvolvidos por Alexandre Leitão, encarregue pela criação dos cocktails do grupo The Independente Collective, que tem a particularidade de apresentar apenas bebidas nacionais. “Todos os ingredientes de bar são de produção nacional: licores, espirituosas, fortificados, até Vodka, Rum e Gin são de produção nacional. De Norte a Sul, não esquecendo as Ilhas, temos bebidas de várias regiões e criámos cocktails originais que demonstram o potencial das mesmas”, diz Henrique Costa Pereira.
Medronho Sour (Aguardente de Medronho, Ginjinha d’Óbidos, Limão, Xarope de Chá Verde e Bitters), Mr Smith (Gin 13 – Alentejo, Maçã Granny Smith, Sumo de Limão, Xarope de Chá Verde, Lima e Hortelã) e Majito (Rum Agrícola Madeirense, Limas, Hortelã e Água Gaseificada) são os destaques do F&B Diretor que afirma que, tal como na carta de trincas, o conceito procura promover os produtos portugueses, utilizando e inspirando-se inteiramente neles.
